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J-GLOBAL ID：201002095717969212   整理番号：75A0354071

調理ジャガイモのテクスチャ 調理ジャガイモディスクの圧搾力とペクチン質と遊離との関係

Texture of cooked potatoes: Relationship between the compressive strength of cooked potato disks and release of pectic substances.

著者 (3件)： HUGHES J C ,  FAULKS R M ,  GRANT A
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 26  号： 6  ページ： 731-738  発行年： 1975年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理時のジャガイモ組織の圧搾力低下はペクチン質の調理液への遊...

シソーラス用語： ジャガイモ ,...

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タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  ジャガイモ ,  テクスチャ ,  ディスク ,  圧搾 ,  ペクチン質