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J-GLOBAL ID：201002181902091677   整理番号：10A1242518

高加圧により処理された柔らかいすり身ゲルのテクスチャ特性と官能検査

Textural properties and sensory evaluation of soft surmi gel treated by high pressurization

著者 (2件)： YOSHIOKA K ,  YAMADA A
資料名： TRENDS IN HIGH PRESSURE BIOSCIENCE AND BIOTECHNOLOGY, PROCEEDINGS
ページ： 475-480  発行年： 2002年 
JST資料番号： I20021035  ISSN： 0921-0423  ISBN： 0-444-50996-8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： その他 (ZZZ)  言語： 英語 (EN)

タイトルに関連する用語 (5件)： 加圧 ,  すり身 ,  ゲル ,  テクスチャ ,  官能検査