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J-GLOBAL ID：201002200893943155   整理番号：10A0107522

赤ダイコン‘紅甘味’の紫色根皮から単離されたアシル化シアニジン 3-ソフォロシド-5-グルコシド

Acylated Cyanidin 3-sophoroside-5-glucosides from the Purple Roots of Red Radish (Raphanus sativus L.) ‘Benikanmi’

著者 (6件)： 立澤文見 (岩手大学農学部) ,  斎藤規夫 (星薬科大学薬学部) ,  土岐健次郎 (南九州大学園芸学部) ,  篠田浩一 (農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター) ,  鴫原淳 (星薬科大学薬学部) ,  本多利雄 (星薬科大学薬学部)
資料名： Journal of the Japanese Society for Horticultural Science  (Journal of the Japanese Society for Horticultural Science)
巻： 79  号： 1  ページ： 103-107 (J-STAGE)  発行年： 2010年 
JST資料番号： F0626A  ISSN： 1882-3351  CODEN： EGKZA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤ダイコン‘紅甘味’の紫色根皮から 4 種類の新規アシル化シアニジン配糖体を 5 種類の既知アントシアニンとともに単離した.これらの色素はいずれもシアニジン3-ソフォロシド-5-グルコシドを基本骨格としマロン酸,p-クマル酸,カフェ酸またはフェルラ酸でアシル化されていた.新規アントシアニンのうちの2種類は,化学およびスペクトル分析による構造解析の結果,シアニジン3-O-[2-O-(β-グルコピラノシル)-6-O-(trans-フェルロイル)-β-グルコピラノシド]-5-O-[6-O-(マロニル)-β-グルコピラノシド]とシアニジン3-[2-(グルコシル)-6-(cis-p-クマロイル)-グルコシド]-5-[6-(マロニル)-グルコシド]であることがわかった.他の 2 種類の新規アントシアニンは,収量が少なく,色素分子中でのマロン酸の正確な結合位置を決定することができなかった.そのため,それぞれの色素構造をマロニル-シアニジン3-ソフォロシド-5-グルコシドとマロニル-シアニジン3-[2-(グルコシル)-6-(trans-カフェオイル)-グルコシド]-5-グルコシドと決定した.本研究の結果から,これらのアントシアニンの食用天然色素としての可能性について考察する.(著者抄録)

シソーラス用語： *アントシアニン ,  *ダイコン ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： Raphanus sativus ,  紅甘味

分類 (2件)： グリコシド,配糖体  (CF10057O) ,  野菜  (FC03043X)

物質索引 (8件)： 3′,4′,7-トリヒドロキシ-3-[2-O-β-D-グルコピラノシル-6-O-(3,4-ジヒドロキシ-trans-シンナモイル)-β-D-グルコピラノシルオキシ]-5-[6-O-(3-ヒドロキシ-1,3-ジオキソプロピル)-β-D-グルコピラノシルオキシ]アントシアニジン ,  3′,4′,7-トリヒドロキシ-3-[2-O-β-D-グルコピラノシル-6-O-(4-ヒドロキシ-cis-シンナモイル)-β-D-グルコピラノシルオキシ]-5-[6-O-(3-ヒドロキシ-1,3-ジオキソプロピル)-β-D-グルコピラノシルオキシ]アントシアニジン ,  cis-p-クマル酸 ,  trans-p-クマル酸 ,  コーヒー酸 ,  シアニジン3-ソホロシド5-グルコシド ,  フェルラ酸 ,  マロン酸

引用文献 (18件)：

• Andersen, Ø. M. and M. Jordheim. 2006. The anthocyanins. p. 471–551. In: Ø. M. Andersen, and K. R. Markham, (eds.). Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton.
• Fuleki, T. 1969. The anthocyanins of strawberry, rhubarb, radish and onion. J. Food Sci. 34: 365–269.
• Giusti, M. M. and R. E. Wrolstad. 2003. Acylated anthocyanins from edible source and their applications in food systems. Biochem. Eng. J. 14: 217–225.
• Giusti, M. M., H. Ghanadan and R. E. Wrolstad. 1998. Elucidation of the structure and conformation of red radish (Raphanus sativus) anthocyanins using one- and two-dimentional nuclear magnetic resonance techniques. J. Agric. Food Chem. 46: 4858–4863.
• Harborne, J. B. 1964. Plant polyphenols-XI. The structure of acylated anthocyanins. Phytochemistry 3: 151–160.

タイトルに関連する用語 (9件)： 赤 ,  ダイコン ,  甘味 ,  紫色 ,  根皮 ,  単離 ,  アシル化 ,  シアニジン ,  グルコシド