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J-GLOBAL ID：201002202465606244   整理番号：10A0613659

Epinephelus septemfasciatus(マハタ)の筋肉における栄養成分分析と栄養価評価

Nutritional components analysis and nutritive value evaluation in Epinephelus septemfasciatus muscles

著者 (9件)： CHENG Bo (Yellow Sea Fisheries Res. Inst., Chinese Acad. of Fishery Sciences, Shandong, Qingdao) ,  CHEN Chao (Yellow Sea Fisheries Res. Inst., Chinese Acad. of Fishery Sciences, Shandong, Qingdao) ,  WANG Yin-geng (Yellow Sea Fisheries Res. Inst., Chinese Acad. of Fishery Sciences, Shandong, Qingdao) ,  LI Sheng-zhong (Coll. of Animal Sci., Agricultural Univ. of Xinjiang, Xinjiang, Urumqi) ,  YU Hong (Yellow Sea Fisheries Res. Inst., Chinese Acad. of Fishery Sciences, Shandong, Qingdao) ,  ZHANG Jia-song (Yellow Sea Fisheries Res. Inst., Chinese Acad. of Fishery Sciences, Shandong, Qingdao) ,  YANG Zhi (Tian Yuan Fisheries Corp. of Yantan, Shandong, Yantai) ,  YU Wen-song (Fishery Res. Inst. of Yantan, Shandong, Yantai) ,  QU Jiang-bo (Tian Yuan Fisheries Corp. of Yantan, Shandong, Yantai)
資料名： Yuye Kexue Jinzhan  (Yuye Kexue Jinzhan)
巻： 30  号： 5  ページ： 51-57  発行年： 2009年 
JST資料番号： C2028A  ISSN： 1000-7075  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Epinephelus septemfasciatusの筋肉における栄養成分をルーチン法で分析した。結果は、新鮮な筋肉の粗蛋白質,粗脂肪および切り分けた魚肉の含有量は,それぞれ,19.60%,2.70%および76.73%であった。アミノ酸の全含有量は18.33%であった;必須アミノ酸の含有量は7.59%であった;全アミノ酸における必須アミノ酸の比率は41.40%であった。5種類の旨みアミノ酸は8.22%を占め,多価不飽和脂肪酸(PUFA)の量は32.45%であった。必須アミノ酸指数(EAAI)は82.38であった。EPAとDHAの含有量はそれぞれ6.11%と12.78%であった。各種アミノ酸の含有量は安定し、必須アミノ酸の適応率がFAO/WHO基準と一致したことが明らかであった。魚のミネラルと微量元素の構成は妥当であった。E.Septemfasciatusは、良好な栄養価を有する魚種であり,そのためE.Septemfasciatusは、将来。重要な養殖種になる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *分析 ,  *栄養価 ,  *筋肉 ,  不飽和脂肪酸 ,  必須アミノ酸 ,  微量元素 ,  タンパク質 ,  魚肉 ,  *ハタ科 ,  脂肪 ,  水生動物 ,  含有量
準シソーラス用語： *成分分析 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  *Epinephelus septemfasciatus ,  マハタ ,  養殖魚

分類 (3件)： 魚類  (FH02020K) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  有機物質の化学分析一般  (CC07031D)

タイトルに関連する用語 (7件)： Epinephelus ,  マハタ ,  筋肉 ,  栄養 ,  成分分析 ,  栄養価 ,  評価