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J-GLOBAL ID：201002207261325558   整理番号：10A0048426

日本のカレーとその香り

Aroma of Japanese curry

著者 (1件)： 山森雅也 (曽田香料)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 244  ページ： 71-79  発行年： 2009年12月20日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本におけるカレー伝播の歴史の中で分枝した代表的なタイプの香気を分析し,構成するスパイスの特徴について解説した。1)カレー小史,a)カレー粉の開発,b)カレーの伝播,タイプの分枝(ソース型,シチュー型,インド風スパイス型),c)国民食へ。2)カレーのスパイス,a)カレー粉を構成するスパイスの香気成分(コリアンダー,カルダモン,ブラックペッパー,ショウガ,オールスパイス,フェンネルなどから得た精油),b)カレーのスパイス組成差異。3)各種市販レトルトカレーの分類・香気分析。

シソーラス用語： *カレー ,  *香辛料 ,  精油 ,  芳香成分 ,  セリ科 ,  ショウガ ,  レトルト食品 ,  化学組成 ,  GC-MS分析 ,  コショウ ,  ウイキョウ
準シソーラス用語： カルダモン ,  カレー粉 ,  コリアンダー ,  *スパイス【香辛料】 ,  フェンネル

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  精油,香料  (YG03020H)

引用文献 (9件)：

• 森枝卓士,「カレーライスと日本人」, 講談社現代新書,(1989)
• 小菅圭子,「カレーライスの誕生」, 講談社,(2002)
• 井上宏生,「日本人はカレーライスがなぜ好きなのか」, 平凡社新書,(2000)
• 全日本カレー工業共同組合ホームページ
• 東京マーケティング本部第一事業部2009年食品マーケティング便覧プロジェクトチーム編,「2009年食品マーケティング便覧」, 富士経済,(2008)

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本 ,  カレー ,  香り