文献

J-GLOBAL ID：201002212606159366   整理番号：10A0694837

食品製造現場における異物混入対策~総合的な異物混入対策の考え方と進め方~

著者 (1件)： 大音稔 (イカリ消毒 CLT(Clean Life Technology)研)
資料名： 環境管理技術  (Journal of Environmental Control Technique)
巻： 28  号： 3  ページ： 12-21  発行年： 2010年06月30日 
JST資料番号： L7784A  ISSN： 0289-1557  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品製造現場における異物混入対策にあたっては,消費者の目線に立って,様々な種類の異物が混入する可能性を製造現場で的確に想定し,その混入する原因を偏りなく管理することが必要である。本稿では,食品製造現場のマネジメントシステムづくりを中心に解説している。手順に沿って活動することで,多くの食品企業が当面の問題や予防的管理について大きな成果を出している。本稿で解説している内容は,あくまで基本的なケースであり,製造現場の人員や広さ,管理状況などを総合的に判断して,様々なアレンジも必要である。また,製造現場での人間関係や従事者を動かす仕組み作りにはコミュニケーションの工夫を考えなくてはいけない。

シソーラス用語： 食品工業 ,  *対策 ,  *顧客満足 ,  経営システム ,  *予防 ,  通信方式
準シソーラス用語： コミュニケーションシステム ,  *マネジメントシステム ,  *異物混入 ,  消費者の満足状態 ,  *食品製造業

分類 (2件)： 食品の検査・取締り  (FJ01054G) ,  品質管理一般  (KB04010A)

引用文献 (8件)：

• 江藤諮、島田博行: 5Sを基本とした非生物系異物の管理システムとその運用. 人を動かす食品異物対策、サイエンスフォーラム、201-254(2001)
• 伊藤真弓、小曽根恵子、金山彰宏: 横浜市における食品中の異物混入事例. ペストロジー誌、25: 11-16(2010).
• 島田博行: 食品工場における食品安全の問題解決とISO22000活用の考え方. 食品装置機械、6: 69-77(2007)
• 大音稔、島田博行: 異物混入対策. 機能性食品GMPハンドブック、サイエンスフォーラム、209-221(2008)
• 渡部玄、富田哲司、佐野千寿子、今村太郎、宮ノ下明大: 小麦粉に混合したヒラタチャタテの摂取における体調への影響. 家屋害虫、29: 49-53(2007).

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品製造 ,  現場 ,  異物混入 ,  対策 ,  総合