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J-GLOBAL ID：201002215522807469   整理番号：10A0063140

オリーブ油の光増感酸化に対するカロテノイドの防止効果

Prevention Effect of Carotenoids on the Photo-sensitized Oxidation of Olive Oil

著者 (2件)： 閑田文人 (成けい大) ,  原節子 (成けい大)
資料名： 成蹊大学理工学研究報告  (成けい大学理工学研究報告)
巻： 46  号： 2  ページ： 99-106  発行年： 2009年12月01日 
JST資料番号： F0423A  ISSN： 1880-2265  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 光照射下においてクロロフィル量の異なるオリーブ油の酸化挙動を追跡してクロロフィル含有量の光増感酸化に及ぼす影響を調べた。さらに,クロロフィル含有量の少ないオリーブ油とクロロフィルを10ppm添加したオリーブ油を用いて,カロテノイドの一重項酸素消去能およびラジカル捕捉作用をトコフェロールの酸化防止効果と比較して,油脂の光増感酸化に対する有効な防止法について検討した。その結果,β-カロテンを3600ppm添加するとクロロフィルの有無に関わらず酸化反応を約1/6倍に抑制することが判明し,クロロフィルにより発生した一重項酸素を消去する作用に加え,ラジカル酸化反応に対する酸化防止作用も有することが明らかになった。バージンオリーブ油のように未精製でクロロフィルを含有する油脂についてはクロロフィルの光増感作用によって酸化が促進されるため,その酸化に対して十分な注意が必要であり,β-カロテンやアスタキサンチンなどのカロテノイドを用いた酸化防止策を講じることがその安全な利用に対して重要であることが判明した。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  クロロフィル ,  *光増感反応 ,  一重項酸素 ,  酸化防止 ,  *酸化防止剤 ,  添加物効果 ,  濃度依存性 ,  過酸化物価 ,  酸化 ,  ビタミンE ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン ,  バージンオリーブ油 ,  *カロテノイド ,  ラジカル捕捉活性
準シソーラス用語： *カロチノイド ,  ラジカル捕捉作用

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  カロチノイド,その他のテルペノイド  (CF10025Z)

物質索引 (2件)： β-カロテン ,  アスタキサンチン

タイトルに関連する用語 (4件)： オリーブ油 ,  光増感 ,  酸化 ,  カロテノイド