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J-GLOBAL ID：201002215628364078   整理番号：10A1536856

グローバルなアピタイザーが広まる(食品工業)

Global Appetizers Gain Ground

著者 (1件)： JULIUS Craig (Gordon Food Serv.)
資料名： Prepared Foods  (Prepared Foods)
巻： 179  号： 10  ページ： 61-62,64,67  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： C0090A  ISSN： 0747-2536  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チェーンレストランに対する消費者の不満には,「画一的な味である」,「揚げ物ばかり」等がある。独立系レストランのシェフは世界の大衆食品である「ストリートフード」を取り入れつつある。ストリートフードの例として,タコス,ケサディヤ,タパス;オーストラリアの「ソーセージシズル」,「パイフローター」,ニュージーランドの「キウィスタイル」ホットドッグ;スペイン,ポルトガル,ドミニカ共和国のエンパナダ;バルバドスのyaniqueques;インドのchaat,kala namak,papadum,rotiなどを紹介した。その他,fromage blanc,シンガポールのotak otak,ユカタン半島のpibilなどについて述べた。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *食品加工 ,  *原料 ,  国際市場 ,  レストラン ,  食事 ,  外食産業 ,  献立 ,  料理 ,  製品開発 ,  食品流通 ,  マーケティング
準シソーラス用語： 外食 ,  シェフ

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (1件)： 食品工業