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J-GLOBAL ID：201002217279034858   整理番号：10A0663973

アメリカゾウゲヤシ(Bactris guineensis)果実からのアントシアニン色素の噴霧乾燥によるマイクロカプセル化

Microencapsulation by Spray-Drying of Anthocyanin Pigments from Corozo (Bactris guineensis) Fruit

著者 (6件)： OSORIO Coralia (Universidad Nacional de Colombia, Bogota, COL) ,  ACEVEDO Baudilio (Universidad Nacional de Colombia, Bogota, COL) ,  HILLEBRAND Silke (Technische Univ. Braunschweig, Braunschweig, DEU) ,  CARRIAZO Jose (Universidad Nacional de Colombia, Bogota, COL) ,  WINTERHALTER Peter (Technische Univ. Braunschweig, Braunschweig, DEU) ,  MORALES Alicia Lucia (Universidad Nacional de Colombia, Bogota, COL)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 11  ページ： 6977-6985  発行年： 2010年06月09日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コロンビアの市場で購入したアメリカゾウゲヤシの完熟果実を用い,アントシアニンを分離して,その構造を明らかにした。シアニジン-3-ルチノシドとシアニジン-3-グルコシドが全体の87.9%を占めていた。浸透脱水とソックスレー抽出によって得られた4つのアントシアニンエタノール抽出物の中でアントシアニンが最も多い抽出物をマルトデキストリンと共に噴霧乾燥した。得られた粉末は50μm未満の球形で,アントシアニン組成は果物と同じだった。この粉末をマイクロカプセル化したものは100°Cまで極めて安定で,貯蔵中のアントシアニンの放出は擬似一次速度論に従った。最適貯蔵条件は37°C以下,湿度76%未満だった。

シソーラス用語： *ヤシ科 ,  果実【器官】 ,  *アントシアニン ,  植物色素 ,  *噴霧乾燥 ,  マイクロカプセル ,  *カプセル封じ ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： Bactris guineensis ,  *アメリカゾウゲヤシ ,  カプセル化【物質】

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (5件)： シアニジン3-(6-O-マロニルグルコシド) ,  シアニジン3-グルコシド ,  シアニジン3-ルチノシド ,  ペオニジン3-ルチノシド ,  ペオニジン-3-グルコシド

タイトルに関連する用語 (4件)： 果実 ,  アントシアニン色素 ,  噴霧乾燥 ,  マイクロカプセル化