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J-GLOBAL ID：201002219035574284   整理番号：10A0191730

還元調製粉乳におけるCronobacter sakazakiiの増殖を示す予測モデルの開発

DEVELOPMENT OF A PREDICTIVE MODEL DESCRIBING THE GROWTH OF CRONOBACTER SAKAZAKII IN RECONSTITUTED POWDERED INFANT MILK FORMULA

著者 (3件)： JO Seo-Hee (Chung-Ang Univ., Gyunggi-do, KOR) ,  HEO Sun-Kyung (Chung-Ang Univ., Gyunggi-do, KOR) ,  HA Sang-Do (Chung-Ang Univ., Gyunggi-do, KOR)
資料名： Journal of Food Safety  (Journal of Food Safety)
巻： 30  号： 1  ページ： 83-93  発行年： 2010年02月 
JST資料番号： C0135B  ISSN： 0149-6085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 予測モデルは微生物増殖の定量評価を可能にする。この研究において,標記細菌の効果的制御法を誘導するために,還元調製粉乳(RIMF)における標記細菌の増殖を予測する数学モデルを開発した。標記細菌を接種したRIMFを10,20,30及び40°Cで増殖し,この増殖一次モデルは全ての温度でGompertz式に良く適合した。温度の上昇につれて比増殖速度(SGR)は増加し,誘導期は短縮した。次に,二次モデルをSAS線形解析ソフトウエアを用いて開発した。このモデルを用いて予測したSGRは温度の上昇につれて高進した。この予測モデルの増殖の結果を他の食品系病原菌と比較し,RIMFにおける標記細菌の予測SGRは試験した病原菌のそれよりも高いことを示した。この二次多項式モデルは平均平方誤差,決定係数,バイアス因子及び精度因子に基づいて適切であると判定した。これらの結果に基づいて,RIMFにおける標記細菌増殖速度は温度に基づくことを確実に予測した。

シソーラス用語： *Enterobacter ,  グラム陰性菌 ,  嫌気性菌 ,  *調製粉乳 ,  予測モデル ,  予測技法 ,  数学モデル ,  *細胞増殖 ,  温度依存性 ,  *食品汚染 ,  微生物汚染 ,  安全性 ,  食品衛生 ,  種差
準シソーラス用語： *Cronobacter sakazakii ,  食品安全 ,  比増殖速度

分類 (3件)： 分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 還元 ,  調製粉乳 ,  Cronobacter ,  増殖 ,  予測モデル ,  開発