文献

J-GLOBAL ID：201002219378557989   整理番号：10A0661574

カルノシン酸の豊富なバージンオリーブ油の酸化安定性

Oxidative stability of virgin olive oil enriched with carnosic acid

著者 (5件)： ZUNIN Paola (Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari, Univ. of Genova, Via Brigata Salerno (ponte) ...) ,  LEARDI Riccardo (Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari, Univ. of Genova, Via Brigata Salerno (ponte) ...) ,  BISIO Angela (Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari, Univ. of Genova, Via Brigata Salerno (ponte) ...) ,  BOGGIA Raffaella (Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari, Univ. of Genova, Via Brigata Salerno (ponte) ...) ,  ROMUSSI Giovanni (Dipartimento di Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e Alimentari, Univ. of Genova, Via Brigata Salerno (ponte) ...)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 43  号： 5  ページ： 1511-1516  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的はバージンオリーブ油の酸化安定性に及ぼすカルノシン酸の添加の影響を評価することである。2種のカルノシン酸量(0.01及び0.1g/100gオリーブ油)及び2種の温度(加速エージング温度60°C,フライ温度180°C)を設定した。油の安定性に及ぼすカルノシン酸及び加熱温度の影響を実験により調べた。60°Cで得た結果は用量に依存した一次及び二次酸化物の生成における阻害及び用量に依存したより有意に影響されるだけではなかったラジカルスカベンジング活性の増加を示した。対照的に180°Cでは脂質酸化に対する保護作用は認めずラジカルスカベンジング活性は加熱によっておそらくはカルノシン酸の分解が速い結果として実質的にゼロとなった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  *安定性 ,  加熱温度 ,  スカベンジャー ,  酸化
準シソーラス用語： *バージンオリーブ油 ,  ラジカルスカベンジャー ,  *酸化安定性 ,  脂質酸化

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： カルノシン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： カルノシン酸 ,  バージンオリーブ油 ,  酸化安定性