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J-GLOBAL ID：201002220640504407   整理番号：10A0210293

知っていたい,こんな品種(40)味覚を変える果物「ミラクルフルーツ」

著者 (1件)： 間瀬誠子 (農業技術研究機構 果樹研)
資料名： 果実日本
巻： 65  号： 3  ページ： 15-17  発行年： 2010年03月15日 
JST資料番号： L0963A  ISSN： 0913-8242  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 西アフリカ原産のアカテツ科植物(Synsepalum dulcificum)の果実は,ミラクルフルーツと呼ばれ,酸を甘く感じさせる特性がある。原因物質については,1968年に栗原堅三らが糖タンパク質であることをつきとめてミラクリンと命名し,その後,構造や遺伝子の塩基配列などが明らかにされた。本稿では,ミラクルフルーツの特性と栽培管理,利用方法などを紹介した。なお,日本では現在,ミラクルフルーツ抽出物の食品添加物としての使用,販売は認められておらず,利用には,今後,安全性評価等の手続きが必要である。今後,酸味や苦味が強い薬を飲みやすくする矯味剤や味覚障害の研究など,医療分野への利用が考えられる。

シソーラス用語： *アカテツ科 ,  *果物 ,  植物タンパク質 ,  糖タンパク質 ,  甘味 ,  呈味物質 ,  果樹 ,  果実【器官】 ,  品種差 ,  栽培管理 ,  *甘味料
準シソーラス用語： Synsepalum dulcificum ,  ミラクリン ,  *ミラクルフルーツ

分類 (2件)： 果樹  (FC03042G) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： 品種 ,  味覚 ,  果物 ,  ミラクルフルーツ