文献

J-GLOBAL ID：201002224429784520   整理番号：10A0732161

リュウゼツラン汁の連続発酵におけるpH,エアレーション及び非殺菌リュウゼツラン供給液の影響

Effect of pH, aeration and feeding non-sterilized agave juice in a continuous agave juice fermentation

著者 (6件)： HERNANDEZ-CORTES Guillermo (CIATEJ Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco, Jalisco, MEX) ,  CORDOVA-LOPEZ Jesus A (CIATEJ Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco, Jalisco, MEX) ,  HERRERA-LOPEZ Enrique J (CIATEJ Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco, Jalisco, MEX) ,  MORAN-MARROQUIN Gabriel A (CIATEJ Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco, Jalisco, MEX) ,  VALLE-RODRIGUEZ Juan O (CIATEJ Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco, Jalisco, MEX) ,  DIAZ-MONTANO Dulce M (CIATEJ Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco, Jalisco, MEX)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 90  号： 9  ページ： 1423-1428  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： テキーラはリュウゼツランから製造される蒸留酒である。Saccharomyces cerevisiaeS1株及びS2株を用いてリュウゼツラン汁の連続発酵を行い,pH,エアレーション及び非殺菌リュウゼツラン汁の供給の影響を検討した。pHを4に制御しても,制御せずに放任(pH2.5±0.3)しても発酵にあまり影響しなかった。非殺菌リュウゼツラン汁の供給はアセトイン,コハク酸,ジアセチルの生成を招いた。エアレーションは菌体増殖,還元糖及びアンモニウムの消費を促進した。S2株に比較し,S1株の発酵能は優れていた。

シソーラス用語： *リュウゼツラン属 ,  蒸留酒 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  pH【水素イオン指数】 ,  エアレーション ,  殺菌 ,  アルコール発酵 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ケトン ,  第二アルコール ,  ヒドロキシケトン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  ジケトン
準シソーラス用語： Agave tequilana ,  テキーラ ,  *リュウゼツラン ,  *連続発酵

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (3件)： アセトイン ,  コハク酸 ,  ジアセチル

タイトルに関連する用語 (6件)： リュウゼツラン ,  連続発酵 ,  pH ,  エアレーション ,  殺菌 ,  供給液