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J-GLOBAL ID：201002226494931100   整理番号：10A0679925

二つの異なる業者が製造した鮎なれ鮨の細菌群集構造の比較

Comparison of the Bacterial Community Structures of Ayu-narezushi Produced by Two Different Manufacturers

著者 (4件)： MATSUI Hiroki (Mie Univ., Mie, JPN) ,  SAKA Eriko (Mie Univ., Mie, JPN) ,  ISOBE Yuka (Mie Univ., Mie, JPN) ,  NARITA Miyo (Mie Univ., Mie, JPN)
資料名： Biocontrol Science  (Biocontrol Science)
巻： 15  号： 2  ページ： 63-68  発行年： 2010年06月10日 
JST資料番号： L3233A  ISSN： 1342-4815  CODEN： BISCFY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本の三重県の二つの異なる業者が製造した鮎なれ鮨(淡水魚を使用して製造したなれ鮨)における細菌群集を16SリボソームRNA遺伝子クローンライブラリー法を用いて分析及び比較した。鮎なれ鮨1の細菌多様性(ライブラリー1)は鮎なれ鮨2(ライブラリー2)よりも高かった。優占的乳酸菌は,ライブラリー1でLactobacillus fuchuensis,Lactococcus piscium,及びLeuconostoc gelidumであり,ライブラリー2ではLactobacillus sakeiであり,このことは,これらの種が2試料の鮎なれ鮨の発酵に重要な役割を果たすことを示唆している。LIBSHUFFの結果は,二つのライブラリーの有意差を示した(P=0.001)。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *すし ,  アユ ,  *マイクロバイオーム ,  rRNA遺伝子 ,  遺伝子ライブラリー ,  発酵食品 ,  16S rRNA遺伝子 ,  Lactococcus piscium ,  クローンライブラリー ,  ラクトバシラス属 ,  ラクトコッカス属 ,  ロイコノストック属 ,  Latilactobacillus sakei ,  *なれずし ,  *料理 ,  微生物 ,  細菌 ,  レンサ球菌科
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,  Lactococcus ,  Leuconostoc ,  Lactobacillus fuchuensis ,  Lactobacillus sakei ,  Leuconostoc gelidum ,  *なれ鮨

分類 (1件)： 発酵食品一般  (FK04010W)

引用文献 (16件)：

• Diop, M. B., Dubois-Dauphin, R., Destain, J., Tine, E., and Thonart, P. (2009) Use of a nisin-producing starter culture of Lactococcus lactis subsp. lactis to improve traditional fish fermentation in Senegal. J. Food Prot., 72, 1930-1934.
• Fadda, S., Sanz, Y., Vignolo, G., Aristoy M. C., Oliver, G., and Tolda F. (1999) Hydrolysis of pork muscle sarcoplasmic proteins by Lactobacillus curvatus and Lacobacillus sake. Appl. Environ. Microbiol. 65, 578-584.
• Fukatsu, T. (1999) Acetone preservation: a practical technique for molecular analysis. <I>Mol. Ecol</I>., <B>8</I>, 1935-1945.
• Godon, J., Zumstein, E., Dabert, D., Habouzit, F., and Moletta, R. (1997) Molecular microbial diversity of an anaerobic digestor as determined by small-subunit rDNA sequence analysis. Appl. Environ. Microbiol., 63, 2802-2813.
• Hagi, T., and Hoshino, T. (2009) Screening and characterization of potential probiotic lactic acid bacteria from cultured common carp intestine. Biosci. Biotechnol. Biochem.. 73, 1479-83.

タイトルに関連する用語 (3件)： 鮎 ,  なれ鮨 ,  細菌群集構造