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J-GLOBAL ID：201002228787553404   整理番号：10A0914750

福岡県筑後地区における魚介類の調理特性

著者 (4件)： 近雅代 (福岡女短大) ,  田北智瑞子 (福岡女短大) ,  川添幸子 (福岡女短大) ,  越智咲子 (福岡女短大)
資料名： 福岡女子短大紀要  (Bulletin of Fukuoka Women's Junior College)
号： 74  ページ： 21-35  発行年： 2010年07月21日 
JST資料番号： S0116B  ISSN： 0286-0546  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 福岡県の柳川地区,久留米地区,福岡地区の3地区の魚介類の摂取状況の調査を行った。その結果,摂取状況には地域より年代による違いが大きく,摂取された魚の種類は年代が上がるにつれ増加する傾向が見られた。調査者全員が摂取している魚は,あじとさけであり,えい,しゃこ,どじょう,むつごろう,うみたけ,えつは筑後地区のみであり,ふぐ,あらかぶ,あら,あげまき,くつぞこは,調査地区全地域で摂取されていた。また魚の種類と料理の数との問にはr=0.89の相関があった。調理操作別では全魚種において焼き物>なま物〉煮物>あげ物の順で調理されていた。(著者抄録)

シソーラス用語： 福岡県 ,  *水産食品 ,  *調理 ,  魚類 ,  特性 ,  摂食 ,  料理
準シソーラス用語： 地域性

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 福岡 ,  地区 ,  魚介 ,  調理特性