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J-GLOBAL ID：201002233112172456   整理番号：10A0122734

Salmonella enterica serovar Enteritidisの熱超音波処理への耐性に影響する選択した変数間の関係

Relationships among selected variables affecting the resistance of Salmonella enterica, serovar Enteritidis to thermosonication

著者 (7件)： CABEZA M.c. (Departamento de Nutricion, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad ...) ,  CARCEL J.a. (Grupo de Analisis y Simulacion de Procesos (ASPA), Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica ...) ,  ORDONEZ J.a. (Departamento de Nutricion, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad ...) ,  CAMBERO I. (Departamento de Nutricion, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad ...) ,  DE LA HOZ L. (Departamento de Nutricion, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad ...) ,  GARCIA M.l. (Departamento de Nutricion, Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad ...) ,  BENEDITO J. (Grupo de Analisis y Simulacion de Procesos (ASPA), Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidad Politecnica ...)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 98  号： 1  ページ： 71-75  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Salmonellaの熱著音波処理への耐性に影響する選択した変数間の関係を見出すためにSalmonella enterica serovar Enteritidis株の生存に及ぼす同時に適用した超音波及び熱処理の併用効果を蒸留水の数種の体積(100,200,500,750及び1200mL)において検討した。液体体積が高くなるとD値(D_R)が大きくなった。D_R及びzの共同信頼領域を計算し種々の処理体積での有意な(P<0.05)差を示した。速度定数に及ぼす適用した超音波強度の影響は対数式を用いてモデル化した。全卵の超音波処理では速度定数は導いた対数モデルとよく一致した。モデルはすべての変数(温度,時間及び超音波強度)合体するために展開し実験データ(R²=0.95)と近くなった。このモデルは超音波の影響を種々の過程条件下で予測できるためシステムの規模を大きくするために有効である。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *腸炎菌 ,  *熱処理 ,  *超音波 ,  耐性 ,  併用効果 ,  致死率 ,  数値 ,  数学モデル ,  信頼区間
準シソーラス用語： D値【細菌】 ,  Salmonella enterica serovar enteritidis ,  z値 ,  *熱超音波処理

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  微生物に対する影響  (EE04020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： Salmonella ,  超音波処理 ,  耐性 ,  変数