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J-GLOBAL ID：201002233150994079   整理番号：10A0083233

強烈なパルス光処理による育児食中のリステリア菌の非加熱殺菌

Nonthermal sterilization of Listeria monocytogenes in infant foods by intense pulsed-light treatment

著者 (5件)： CHOI Mun-sil (Dep. of Food Sci. and Technol., Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, KOR) ,  CHEIGH Chan-ick (Dep. of Food Sci. and Technol., Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, KOR) ,  JEONG Eun-ae (Dep. of Food Sci. and Technol., Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, KOR) ,  SHIN Jung-kue (Dep. of Korean Traditional Food Culture, Jeonju Univ., Jeonju 560-759, KOR) ,  CHUNG Myong-soo (Dep. of Food Sci. and Technol., Ewha Womans Univ., Seoul 120-750, KOR)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 97  号： 4  ページ： 504-509  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,リステリア菌に対する強烈なパルス光(IPL)の不活性化効果とこの滅菌法の商業的な実現可能性を決めることであった。平板培養したリステリア菌の不活性化は,電力及び処理時間の増加につれ増加した。電圧パルス10,15,20及び25kVでのそれぞれ5000,600,300及び100μsのIPL処理により,細胞の約4~5log減少が達成された。10,15及び20kVのIPL処理の初期段階では,それぞれ360.6,95.5及び32.2μsの臨界処理時間(t_c)で不活性化はほとんど観察されなかった。しかし,25kVでは臨界処理時間無しに突然の不活性化が観察された。リステリア菌を接種した市販育児食に対する殺菌効果を15kVで検討し,それはリステリア菌の不活性化に対してより高いエネルギー効率を示した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *リステリア菌 ,  *滅菌 ,  レーザパルス ,  電圧依存性 ,  時間依存性 ,  育児食 ,  殺菌作用 ,  エネルギー効率 ,  食品衛生

分類 (2件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (4件)： パルス光 ,  育児食 ,  リステリア菌 ,  非加熱殺菌