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J-GLOBAL ID：201002237544214635   整理番号：10A0723767

カッサバから調製したガリのシアン濃度低下のための簡便法

Simple method to reduce the cyanogen content of gari made from cassava

著者 (2件)： BRADBURY J. Howard (Botany and Zoology, Res. School of Biology, Australian National Univ., Canberra, ACT 0200, AUS) ,  DENTON Ian C. (Botany and Zoology, Res. School of Biology, Australian National Univ., Canberra, ACT 0200, AUS)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 123  号： 3  ページ： 840-845  発行年： 2010年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： pH滴定によりガリの乳酸濃度を定量した結果,約10g乳酸/kgガリであった。ガリ粒子の大きさが400から>1000μmに増加するのにしたがってその全シアン化物濃度は5から21ppmに増加した。実験室環境条件の温度および相対湿度に曝したガリ試料のアセトンシアノヒドリン濃度は38週間に58%だけ徐々に低下したが,一方カッサバ粉中のリナマリンは6か月間安定であった。シアンは30あるいは50°Cにおける湿ガリ試料から除去できず,100°Cでの繰り返し加熱および再加湿によってだけわずかに除去できた。等重量のガリ(pH4.1)と低シアン化物カッサバ粉(pH6.5)の混合,加湿および50°Cでの5時間の加熱により,シアン化物濃度は約半量が低減した。ガリ水分重量の1.5倍のガリ/粉(1:1)試料の加湿および日中4時間の1cmの層厚での静置により,シアン化物濃度は約半量になった。この処理混合物はシアン化物濃度の低下した硬い粥の調理に利用でき,西アフリカにおける熱帯性神経障害低減の補助になる,と考察した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： カッサバ ,  *芋類製品 ,  粉体 ,  シアン ,  ニューロパチー ,  *食品加工 ,  滴定 ,  室温 ,  相対湿度 ,  加湿 ,  加熱 ,  粥 ,  アフリカ西部 ,  伝統食品 ,  食品分析 ,  pH【水素イオン指数】 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ニトリル ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ニトリル ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： ガリ

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： アセトンシアノヒドリン ,  乳酸 ,  リナマリン

タイトルに関連する用語 (5件)： サバ ,  調製 ,  シアン ,  濃度低下 ,  簡便法