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J-GLOBAL ID：201002239464671957   整理番号：10A0138146

荒茶と仕上げ茶の成分の違いについて(1)

著者 (1件)： 畑中義生 (静岡県中遠農林事務所)
資料名： 茶  (月刊茶)
巻： 63  号： 2  ページ： 12-15  発行年： 2010年02月01日 
JST資料番号： Y0365A  ISSN： 0288-6456  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 茶の成分指標の作成を試みた。通常,茶の成分としては,近赤外成分分析で容易に測定できる全窒素,アミノ酸,テアニン,繊維(NDF),カフェイン,タンニンおよびビタミンCの7成分が使われることが多い。しかし,茶の成分特性を表すのに7成分は多すぎる。そこで,著者はこれらのデータを主成分分析にかけ,7成分から2~3成分を数学的に合成することを考えた。その結果,「全窒素度(第一主成分)」「カフェイン度(第二主成分)」「茎茶度(第三主成分」の三つが,最もお茶の差異を際立たせる成分であることが分った。これらの合成成分を使って散布図を作成してみると,一番茶と二番茶は別の位置に現れ,はっきり区別できた。すなわち,茶の成分を使えば,従来視覚的に表現できなかったお茶の概念でも把握することが可能である。

シソーラス用語： *茶 ,  化学組成 ,  *近赤外スペクトル ,  分析 ,  *主成分分析 ,  緑茶 ,  図面 ,  可視化 ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： 茎茶 ,  散布図 ,  成分分析

分類 (4件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  有機化合物の赤外・Ramanスペクトル(分子)  (BH06033S) ,  赤外・遠赤外領域の分光法と分光計  (BD07042H)

物質索引 (1件)： カフェイン

タイトルに関連する用語 (3件)： 荒茶 ,  仕上げ ,  茶