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J-GLOBAL ID：201002240726800638   整理番号：10A0320526

「栃木しゃも」における最適出荷日齢及び熟成方法の検討

著者 (4件)： 手塚典子 (栃木県畜試) ,  豊田知紀 (栃木県 農政部) ,  黒澤良介 (栃木県那須農業振興事務所) ,  沼野井憲一 (栃木県畜試)
資料名： 栃木県畜産試験場研究報告  (Bulletin of the Tochigi Prefectural Animal Husbandry Experiment Station)
号： 24  ページ： 7-11  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： Y0524A  ISSN： 0288-9536  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「栃木しゃも」の最適出荷日齢を検討するため,長期間飼養試験及び解体調査を実施した。発育性は,日長時間による影響を受けており,発生時期の違いによってふ化後同一日齢であっても,生育差が生じていた。このことから,最適出荷日齢は,骨格成長終了体重を指標として行うことが望ましいと推察された。「栃木しゃも」における骨格成長終了体重は,雄で約3kg,雌で約2kgと推定された。また,前記体重以降の飼養期間延長は,集団における体重のバラツキが大きくなり,正肉や燻製等の製品にした際のバラツキを生じることとなることが危惧された。更に,解体後の熟成日数による物理性及び旨味成分であるグルタミン酸含有量について調査した。物理性のうち,モモ肉において飼養日数が長くなるほど剪断力価が高く,解体3日後の剪断力価はと殺当日から25~35%低下する傾向がみられた。グルタミン酸含有量は,熟成1日後から上昇が見られたことから,3日間の熟成期間をおくことにより物理性及び旨味成分の改善がみられた。使用目的及び用途に応じた出荷時期や熟成期間の調整により品質の高い「栃木しゃも」の供給ができると考える。(著者抄録)

シソーラス用語： *食鶏 ,  養鶏 ,  肥育 ,  体重 ,  出荷 ,  含有量 ,  熟成 ,  *鶏肉 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 栃木しゃも

分類 (2件)： 鶏  (FD03020F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 栃木 ,  出荷 ,  日齢 ,  熟成