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J-GLOBAL ID：201002241341193532   整理番号：10A1165076

Fior di lattチーズ製造時の天然抗菌薬としてのキトサンやレモンおよびセージ抽出物の評価

Assessment of chitosan and extracts of lemon and sage as natural antimicrobial agents during Fior di latte cheesemaking

著者 (3件)： GAMMARIELLO Daniela (Universita degli Studi di Foggia, Foggia, ITA) ,  CONTE Amalia (Universita degli Studi di Foggia, Foggia, ITA) ,  DEL NOBILE Matteo Alessandro (Universita degli Studi di Foggia, Foggia, ITA)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 63  号： 4  ページ： 530-537  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Fior di lattチーズ製造における抗菌活性物質として,キトサンやレモンおよびセージ抽出物を添加して評価した。作成したチーズを7日間の4°Cで保存後,官能および微生物学的な特性を調査した。レモンエキスおよびキトサンの添加は明らかにシェルフライフを延長し,特にレモン抽出物の1000mg/kgは最高で125%増加した。セージ抽出物の添加は官能特性に悪い影響を及ぼし,チーズ製造に不向きであった。

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,  *天然材料 ,  *抗細菌薬 ,  キトサン ,  レモン ,  セージ ,  物 ,  官能検査 ,  微生物検査 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： *Fior di lattチーズ ,  *天然抗菌薬 ,  抽出物

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (8件)： DI ,  チーズ製造 ,  抗菌薬 ,  キトサン ,  レモン ,  セージ ,  抽出物 ,  評価