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J-GLOBAL ID：201002242165529169   整理番号：10A0832772

保管時のビーフジャーキの微生物増殖と品質に及ぼす電子ビーム照射の影響

Effects of electron beam irradiation on the microbial growth and quality of beef jerky during storage

著者 (4件)： KIM Hyun-jin (Dep. of Food Sci. and Technol., Chungnam National Univ., Daejeon 305-764, KOR) ,  CHUN Ho-hyun (Dep. of Food Sci. and Technol., Chungnam National Univ., Daejeon 305-764, KOR) ,  SONG Hyeon-jeong (Dep. of Food Sci. and Technol., Chungnam National Univ., Daejeon 305-764, KOR) ,  SONG Kyung-bin (Dep. of Food Sci. and Technol., Chungnam National Univ., Daejeon 305-764, KOR)
資料名： Radiation Physics and Chemistry  (Radiation Physics and Chemistry)
巻： 79  号： 11  ページ： 1165-1168  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： D0627A  ISSN： 0969-806X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 保管時のビーフジャーキの微生物安全性を向上させるための電子ビーム照射を行った。ビーフジャーキに1,3,5,10kGyの線量を照射し,20°Cで60日間保管した。微生物学的データは照射線量の増大と共に全好気性細菌群が有意に低下することを示した。特に,10kJ/m²照射により全好気性細菌群は対照群に比べて1.76logCFU/g有意に減少した。色測定では,保管時の全ての処置に対してビーフジャーキのHunter L値とa値の低下を示し,ビーフジャーキのHunter L値,a値,b値に処置間で有意差はなかった。官能評価の結果も,電子ビーム照射が全保管期間を通して官能評価値に影響しないことを示した。従って,結果は電子ビーム照射が保管時のビーフジャーキの品質を損なわずに微生物安全性を改善するのに有用であることを示唆した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *食品 ,  微生物 ,  微生物汚染 ,  *電子照射 ,  放射線効果 ,  好気性菌 ,  *放射線殺菌 ,  食品照射
準シソーラス用語： *ビーフジャーキ ,  好気性細菌

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (3件)： 保管 ,  微生物増殖 ,  電子ビーム照射