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J-GLOBAL ID：201002242896310751   整理番号：10A1043871

ユズ果汁添加飼料を給与したブリにおける血合筋の褐変抑制と筋肉中からのユズ香気成分の検出

Effects of yuzu juice-supplemented diets on prevention of dark muscle discoloration during storage in yellowtail Seriola quinqueradiata and detection of yuzu flavor components in fish meat

著者 (8件)： 深田陽久 (高知大学農学部) ,  橋口智美 (高知大学農学部) ,  柏木丈拡 (高知大学農学部) ,  妹尾歩美 (高知大学農学部) ,  高桑史明 (高知大学農学部) ,  森岡克司 (高知大学農学部) ,  沢村正義 (高知大学農学部) ,  益本俊郎 (高知大学農学部)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 76  号： 4  ページ： 678-685 (J-STAGE)  発行年： 2010年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 養殖ブリの高付加価値化を目的として下記の試験を行った。試験 1 ではユズ果汁をブリ飼料に添加することによって血合筋の褐変を抑制できるか検討した。飼料 1 kg にユズ果汁を段階的に添加し,ブリ幼魚に 40 日間給与した。ユズ果汁の添加によって,成長を損なう事無く,血合筋の褐変が抑制されていた。試験 2 としてユズ果汁を添加した飼料を 30 日間与えたブリの筋肉中からユズ香気成分の検出と同定を行い,香りの成分が果汁を添加した飼料より移行し,蓄積されたことを明らかにした。(著者抄録)

シソーラス用語： *ユズ ,  *果汁 ,  *魚肉 ,  *ブリ ,  褐変 ,  芳香成分 ,  *飼料添加物 ,  養殖 ,  *血合肉
準シソーラス用語： 魚類養殖 ,  香気成分

分類 (2件)： 魚類  (FH02020K) ,  餌料  (FH04040U)

引用文献 (33件)：

• MASUMOTO, T. Yellowtail (Seriola quinqueradiata). Nutrient Requirements and Feeding of Finfish for Aquaculture. 2002, 131-146
• 須山三千三編. 水産食品学. 1987
• HIRAOKA, Y. Preventive method of color deterioration of yellowtail dark muscle during frozen storage and post thawing. Fish. Sci. 2004, 70, 1130-1136
• SOHN, HJ. Lipid oxidation in ordinary and dark muscles of fish : influences on rancid off-odor development and color darkening of yellowtail flesh during ice storage. J. Food. Sci. 2005, 70, s490-s496
• 木村凡. 養殖魚の鮮度保持技術の現状と課題. 養殖. 2000, 8, 44-48

タイトルに関連する用語 (9件)： ユズ果汁 ,  飼料 ,  給与 ,  ブリ ,  血合筋 ,  褐変抑制 ,  筋肉 ,  ユズ ,  香気成分