文献

J-GLOBAL ID：201002244832338957   整理番号：10A0898535

ホモゲナイザーのバルブ内の流れと乳化効果

著者 (1件)： 住友尚志 (イズミフードマシナリ)
資料名： 日本スピンドル技報  (Nihon Spindle Technical Report)
号： 50  ページ： 35-42  発行年： 2010年08月06日 
JST資料番号： L2554A  ISSN： 0385-2911  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホモゲナイザーの内部流と乳化作用の関係を調べるために,数値シミュレーションで内部流を検討し,またバルブ形状を変化させて乳化実験を行った。まず,ホモゲナイザーの均質バルブへ送られた液体が非常に小さな隙間を通過する際の流れをシミュレートした。流体は非圧縮性流体とし,有限体積法およびk-εRNG乱流モデルによる2次元軸対称流れの定常解析を行った。またホモゲナイザーHV-0Hを利用して実験を行い,2種類の予備乳化液の乳化後の液滴径を調べ計算による内部流動との関係を調べた。特にバルブの隙間平行部長さを変更し,その形状の違いによる乳化作用への影響について考察した。隙間平行部が短いとバルブ隙間が狭くなり乳化作用が大きいこと,隙間平行部で受けるせん断力が大きいと乳化処理後のメジアン径は小さくなることを示した。

シソーラス用語： *ホモジナイザ ,  シミュレーション ,  *乳化 ,  軸対称流 ,  液滴径 ,  剪断応力 ,  内部流 ,  実験 ,  隙間流 ,  乳化機 ,  計算流体力学 ,  管内流 ,  Weber数 ,  液滴 ,  有限体積法
準シソーラス用語： *均質化装置 ,  数値シミュレーション

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (8件)：

• Walstra, P., Formation of emulsions, In: Becher, P (Ed.), Encyclopedia of Emulsion Technology: Basic theory, Vol.1, Marcel Dekker, New York, Basel (1983), pp. 58-126.
• Stevenson, M. J., Chen, X. D., Visualization of the Flow Patterns in a High-pressure Homogenizing Valve Using a CFD Package, Journal of Food Engineering, Vol.33(1997), pp. 151-165.
• Floury, J., Bellettre, J., Legrand, J., Desrumaux, A., Analysis of a new type of high pressure homogeniser. A study of the flow pattern, Chemical Engineering Science, Vol.59(2004), pp. 843-853.
• Nakayama, Y., Action of the Fluid in the AirMicrometer (3rd Report, Characteristics of Double-Disc Nozzle No.1, In the Case of Compressibility Being Ignored), Bulletin of JSME, Vol.7, No.28(1964), pp. 698-707.
• Phipps, L. W., The fragmentation of oil drops in emulsions by a high-pressure homogenizer, Journal of Applied Physics D: Physics, Vol.8(1975), pp. 448-462.

タイトルに関連する用語 (3件)： バルブ ,  流れ ,  乳化