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J-GLOBAL ID：201002246712203880   整理番号：10A0471068

おからに含まれる機能性成分に関する研究

Studies on bioactive compounds in okara for developing a new food stuff

著者 (6件)： 笠原貢 (岡山理大 大学院理学研究科) ,  鎌田舞 (岡山理大 大学院理学研究科) ,  児玉幸彦 (岡山理大 大学院理学研究科) ,  林裕里子 (岡山理大 理) ,  石原浩二 (岡山理大 理) ,  益岡典芳 (岡山理大 理)
資料名： 岡山理科大学紀要 A 自然科学  (Bulletin of Okayama University of Science. A. Natural Sciences)
号： 45  ページ： 5-10  発行年： 2010年03月31日 
JST資料番号： S0525B  ISSN： 0285-7685  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： おからを有用利用するため,大豆,豆腐およびおからに含まれるグルカン,イソフラボンと植物ステロールを常法(グルコースオキシダーゼ法,HPLC法,LC-MS法)により分析した。大豆にはグルカンが4.7%含まれ,α-グルカンは豆腐に抽出され,β-グルカンはおからに残ることが示された。イソフラボン(ダイゼイン,ダイジン,ゲニステイン,ゲニスチン,グリシチン)は,エタノール抽出物の分配抽出により酢酸エチル層に選択的に抽出され,おからと豆腐では,同量の総イソフラボンが含まれると推定された。おからからの収率は,酢酸エチル抽出で0.9%,n-ブタノール抽出で0.4%であった。グリシテインはほとんど検出されなかった。植物ステロール(カンペステロール,スチグマステロール,β-シトステロール)は,豆腐に含まれず,おからに残っていた。おからの100%エタノール抽出物からのヘキサン抽出した植物ステロールの収率は,4.1%であった。

シソーラス用語： *おから ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *グルカン ,  *イソフラボノイド ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  *植物ステロール ,  酵素的分析 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  LC-MS分析 ,  βグルカン ,  溶媒抽出 ,  フェノール類 ,  ジオール ,  ヒドロキシケトン ,  芳香族臭素化合物 ,  配糖体 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  多価フェノール ,  ステロール ,  オレフィン化合物 ,  脂環式アルコール ,  第二アルコール ,  ジエン
準シソーラス用語： *イソフラボン類

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (8件)： ダイゼイン ,  ダイジン ,  ゲニステイン【フラボノイド】 ,  ゲニスチン ,  グリシチン ,  カンペステロール ,  スチグマステロール ,  β-シトステロール

タイトルに関連する用語 (3件)： おから ,  機能性成分 ,  研究