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J-GLOBAL ID：201002247120477356   整理番号：10A0904378

インドのマニプール州における発酵竹の子生産に使用した伝統的スタータカルチャに関係した細菌種

Bacterial species associated with traditional starter cultures used for fermented bamboo shoot production in Manipur state of India

著者 (5件)： JEYARAM K. ,  ROMI W. ,  SINGH Th. Anand ,  DEVI A. Ranjita ,  DEVI S. Soni
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 143  号： 1-2  ページ： 1-8  発行年： 2010年09月30日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソイドンはインドのマニプール州で”ソイドンマヒ”と呼ぶ伝統的な液体スタータを用いてSchizostachyum capitatum Munroの多肉竹の子チップから調製される非塩漬酸性発酵食品である。ここではこのスタータ試料に関連した163種の単離細菌を同定し,その母集団分布を増幅リボソームDNA制限酵素分析(ARDRA),16S rDNA配列化およびランダム増幅多型DNA(RAPD)分析により調べた。この酸性スタータ(pH4.5±0.15)にはBacillusと乳酸菌(LAB)が特徴的に会合し,主だって存在していた。主な種の母集団分布はBacillus subtilisが29.3%,Bacillus cereusが35.7%,Bacillus pumilusが2.6%,Lactobacillus brevisが9.6%,Lactobacillus plantarumが5.1%,Carnobacteriumが11.9%,Enterococcus faeciumが1.2%およびPseudomonas fluorescensが4.6%であった。スタータ試料の87%におけるB.cereusの驚くべき母集団数の存在(10⁶-10⁷cfu/ml)は,ソイドン摂取者の生物学的安全性に関する関心事である。16S-23S rDNA遺伝士間転写スペーサ(ITS)領域のPCR増幅およびITS-RFLP性状から,8種B.subtilisサブグループ,5種B.cereusサブグループおよび3種L.brevisサブグループから成るl高度な多様性を持っている事が分かった。最も多かったB.subtilisサブグループIB.1はほとんどの試料に分布し,RAPD分析中のクローン可変性は少なかった。この試験で用いた分子法はほとんどのスタータ試料に分布している主だったBacillusおよびLABを同定できた。これらのB.subtilis,L.brevisおよびL.plantarum優勢菌株は,良質のソイドンの製造用限定スタータカルチャの開発に使用できる。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スターターカルチャー ,  *発酵食品 ,  筍 ,  竹類 ,  伝統食品 ,  インド ,  分布 ,  DNA【核酸】 ,  DNA制限酵素 ,  配列 ,  RAPD法 ,  乳酸菌 ,  枯草菌 ,  セレウス菌 ,  Bacillus pumilus ,  Lactobacillus brevis ,  Lactobacillus plantarum ,  乳酸桿菌属 ,  Enterococcus faecium ,  蛍光菌 ,  食品加工
準シソーラス用語： ソイドンマヒ ,  Schizostachyum capitatum ,  ソイドン ,  リボソームDNA ,  16S rDNA ,  Carnobacterium

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： インド ,  発酵 ,  竹の子 ,  スタータカルチャ ,  細菌