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J-GLOBAL ID：201002248321396202   整理番号：10A1046207

in vitro実験での加水分解に対するグリシニンおよびβ-コングリシニンの安定性および免疫反応性

Stability and immunoreactivity of glycinin and β-conglycinin to hydrolysis in vitro

著者 (5件)： ZHAO Y. (Jilin Agricultural Univ., Changchun, CHN) ,  QIN G. X. (Jilin Agricultural Univ., Changchun, CHN) ,  SUN Z. W. (Jilin Agricultural Univ., Changchun, CHN) ,  ZHANG B. (Jilin Agricultural Univ., Changchun, CHN) ,  WANG T. (Jilin Agricultural Univ., Changchun, CHN)
資料名： Food and Agricultural Immunology  (Food and Agricultural Immunology)
巻： 21  号： 3  ページ： 253-263  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： W0037A  ISSN： 0954-0105  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズは栄養的価値が高いので食品工業および飼料工業で広く利用されている。しかし,ダイズ中には最低でも21種類のアレルゲン蛋白質が含有している。中でも,グリシニンおよびβ-コングリシニンはヒトに悪影響を与える2大食物アレルゲンである。今日までにこれらのアレルゲンを消化するために多くの実験が試みられが,ダイズアレルゲンは胃腸管での消化は困難であった。ここでは,in vitro実験でペプシン,トリプシンおよびそれらの酵素の組合わせで加水分解するためのグリシニンおよびβ-コングリシニンの安定性および免疫反応性について検討した。実験の結果,消化酵素,反応時間,酵素/基質割合,などがアレルゲン蛋白質に安定性および免疫反応性に種同じの影響を与えることが分かった。さらに,免疫反応性は加水分解したアレルゲン蛋白質量に正に関連していることが分かった。グリシニンはペプシンおよびトリプシンの両酵素で,β-コングリシニンはトリプシン酵素単独の反応で分解することが可能であることが分かった。

シソーラス用語： in vitro実験 ,  グリシニン ,  グロブリン ,  *大豆タンパク質 ,  ペプシン ,  ダイズ ,  アレルゲン ,  SDS-PAGE ,  トリプシン ,  *プロテイナーゼ ,  *酵素利用反応 ,  *食品衛生
準シソーラス用語： β-コングリシニン ,  *食物アレルゲン

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (6件)： 実験 ,  加水分解 ,  グリシニン ,  β-コングリシニン ,  安定性 ,  免疫反応