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J-GLOBAL ID：201002248606998656   整理番号：10A1132259

LC-ESI-MS/MSによるシソ科香辛料におけるフェノール類組成のキャラクタリゼーション

Characterization of Phenolic Composition in Lamiaceae Spices by LC-ESI-MS/MS

著者 (6件)： HOSSAIN Mohammad B. (Dublin Inst. of Technol., Dublin, IRL) ,  HOSSAIN Mohammad B. (Teagasc Food Res. Centre, Dublin, IRL) ,  RAI Dilip K. (Teagasc Food Res. Centre, Dublin, IRL) ,  BRUNTON Nigel P. (Teagasc Food Res. Centre, Dublin, IRL) ,  MARTIN-DIANA Ana B. (Government of Castilla and Leon, Castilla and Leon, ESP) ,  BARRY-RYAN Catherine (Dublin Inst. of Technol., Dublin, IRL)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 19  ページ： 10576-10581  発行年： 2010年10月13日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： シソ科香辛料は多くの多価フェノールを含み,酸化防止活性の強い事が知られている。そこでローズマリー,オレガノ,セージ,バジルおよびタイムについて,そのフェノール類を分析した。加熱処理後に空気乾燥した試料を粉末化し,80%のメタノール中でホモジナイーザーにより均質化し,1夜振とうした。その後遠心分離し,上清を濾過して分析用試料とした。この分析試料についてフェノール類を標記LC-MS/MSにより分析した。ヒドロキシ桂皮酸誘導体,ヒドロキシ安息香酸誘導体,フラボノイドおよびフェノール性テルペンに属する合計38種のフェノール類を同定した。衝突誘起分解中の化合物のフラグメンテーションパターンから,分析した化合物の化学構造情報を取得した。

シソーラス用語： *香辛料 ,  多価フェノール ,  *食品分析 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  化学組成 ,  キャラクタリゼーション ,  溶媒抽出 ,  固液抽出 ,  フラグメント ,  シソ科 ,  セージ ,  フェノール類 ,  不飽和カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  フラボノイド ,  テルペノイド ,  分子構造
準シソーラス用語： LC/MS/MS ,  ローズマリー ,  オレガノ ,  バジル ,  タイム ,  ヒドロキシケイ皮酸 ,  ヒドロキシ安息香酸 ,  化学構造

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (5件)： シソ科 ,  香辛料 ,  フェノール類 ,  組成 ,  キャラクタリゼーション