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J-GLOBAL ID：201002252455851485   整理番号：10A0362369

豆類澱粉の組成,分子構造,性質及び修飾:レビュー

Composition, molecular structure, properties, and modification of pulse starches: A review

著者 (4件)： HOOVER R. (Dep. of Biochemistry, Memorial Univ. of Newfoundland, St. John’s, Newfoundland, Canada A1B 3X9) ,  HUGHES T. (Dep. of Biochemistry, Memorial Univ. of Newfoundland, St. John’s, Newfoundland, Canada A1B 3X9) ,  CHUNG H.j. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 93 Stone Road West, Guelph, ON, Canada N1G 5C9) ,  LIU Q. (Guelph Food Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, 93 Stone Road West, Guelph, ON, Canada N1G 5C9)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 43  号： 2  ページ： 399-413  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆類種子の主要炭水化物は澱粉で,乾物の22~45%を占める。近年,穀類/塊茎澱粉の分子構造及び機能性に及ぼすこれらの影響に関して,かなりの進展がなされた。豆類澱粉に関する同様の研究は限定的である。このレビューにおいて,豆類澱粉の単離,組成,分子構造,性質及び修飾に関する知見の現状について要約した。豆類澱粉の分野のさらなる研究の必要性について概説した。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *豆類 ,  *澱粉 ,  分子構造 ,  化学組成 ,  粒度 ,  架橋【高分子】 ,  化学的性質 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  品種差 ,  膨潤 ,  食品成分
準シソーラス用語： 物理化学的特性 ,  膨潤度

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 豆類澱粉 ,  組成 ,  分子構造 ,  性質 ,  修飾 ,  レビュー