文献

J-GLOBAL ID：201002252581414341   整理番号：10A0969071

米国の食事総抗酸化能データベース確立のためのアルゴリズムの開発とバリデーション

Development and validation of an algorithm to establish a total antioxidant capacity database of the US diet

著者 (9件)： FLOEGEL Anna (Univ. Connecticut, Connecticut, USA) ,  FLOEGEL Anna (German Inst. Human Nutrition Potsdam-Rehbruecke, Nuthetal, DEU) ,  KIM Dae-Ok (Kyung Hee Univ., Yongin, KOR) ,  CHUNG Sang-Jin (Kookmin Univ., Seoul, KOR) ,  SONG Won O. (Michigan State Univ., Michigan, USA) ,  FERNANDEZ Maria Luz (Univ. Connecticut, Connecticut, USA) ,  BRUNO Richard S. (Univ. Connecticut, Connecticut, USA) ,  KOO Sung I. (Univ. Connecticut, Connecticut, USA) ,  CHUN Ock K. (Univ. Connecticut, Connecticut, USA)
資料名： International Journal of Food Sciences and Nutrition  (International Journal of Food Sciences and Nutrition)
巻： 61  号： 6  ページ： 600-623  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： W0155A  ISSN： 0963-7486  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米国の食事総抗酸化能(TAC)を推算するためのアルゴリズム開発を行った。米国国民栄養調査(NHANES)のデータを基に,通常食べられている抗酸化成分が豊富な食品のトップ100品目を特定した。その中からさらにTACに寄与する食品50品目を選んで抗酸化能をABTS法とDPPH法により分析した。その結果,標準サービングサイズ当たりのTACトップ10品目はブルーベリー>プラム>緑茶>イチゴ>脱カフェイン緑茶>赤ワイン>グレープジュース>紅茶>サクランボ>ブドウであった。TACに寄与する成分はフェノール類とフラボノイドであった。TACの理論値は測定値と正に相関した。

シソーラス用語： *酸化防止 ,  データベース ,  アルゴリズム ,  検証 ,  アメリカ合衆国 ,  食事 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  ラジカル ,  食品 ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  酸化防止剤 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： ABTSラジカル ,  バリデーション ,  ラジカル捕捉作用 ,  *抗酸化能 ,  抗酸化能データベース

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (7件)： 米国 ,  食事 ,  総抗酸化能 ,  データベース ,  アルゴリズム ,  開発 ,  バリデーション