文献

J-GLOBAL ID：201002254232476740   整理番号：10A0343516

市販幼児用調合乳の脂質過酸化産物中の遊離基の役割

Role of Radicals in the Lipid Peroxidation Products of Commercial Infant Milk Formula

著者 (9件)： BURG Ariela (Sami Shamoon Coll. of Engineering, Beer-Sheva, ISR) ,  SILBERSTEIN Tali (Ben-Gurion Univ. Negev, Beer-Sheva, ISR) ,  YARDENI Guy (Nuclear Res. Center-Negev, Beer-Sheva, ISR) ,  YARDENI Guy (Ben-Gurion Univ. Negev, Beer-Sheva, ISR) ,  TAVOR Dorith (Sami Shamoon Coll. of Engineering, Beer-Sheva, ISR) ,  BLUMENFELD Jeanine (Sami Shamoon Coll. of Engineering, Beer-Sheva, ISR) ,  ZILBERMANN Israel (Nuclear Res. Center-Negev, Beer-Sheva, ISR) ,  ZILBERMANN Israel (Ben-Gurion Univ. Negev, Beer-Sheva, ISR) ,  SAPHIER Oshra (Sami Shamoon Coll. of Engineering, Beer-Sheva, ISR)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 4  ページ： 2347-2350  発行年： 2010年02月24日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イスラエルの製造会社から入手した牛乳をベースにした調合乳2点とダイズをベースにした調合乳2点について,マロンジアルデヒドを測定して脂質過酸化の程度を調べた。さらに,脂質酸化の最終産物であるチオバルビツル酸反応物質を定量して確認した。マロンジアルデヒド濃度で示されるチオバルビツル酸反応物質の量はダイズをベースにした調合乳の場合に高かった。ダイズベースのものは不飽和脂肪を多く含むので牛乳ベースのものより酸化されやすかった。ギ酸塩陰イオンを添加すると牛乳に元々存在する過酸化物の量と放射で生じた酸化で生成した過酸化物の量を減少する。

シソーラス用語： *脂質過酸化 ,  *乳製品 ,  *酸化物 ,  *ラジカル ,  脂肪族アルデヒド ,  チオバルビツル酸価 ,  スカベンジャー ,  電離放射線 ,  *調製粉乳
準シソーラス用語： 牛乳製品 ,  *人工栄養乳 ,  *遊離基 ,  幼児用調合乳

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： マロンジアルデヒド

タイトルに関連する用語 (7件)： 幼児 ,  調合 ,  乳 ,  脂質 ,  過酸化産物 ,  遊離基 ,  役割