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J-GLOBAL ID：201002258056540881   整理番号：10A0460902

混合自然微生物によるエタノール生産のためのケフィールのバッチ発酵速度のモデル化

Modelling of batch kefir fermentation kinetics for ethanol production by mixed natural microflora

著者 (2件)： ZAJSEK Katja (Univ. Maribor, Maribor, SVN) ,  GORSEK Andreja (Univ. Maribor, Maribor, SVN)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 88  号： 1  ページ： 55-60  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バッチリアクターでのケフィール発酵中のエタノール生産の速度を記述するモデルを提案した。21°Cで初発のケフィア粒濃度が42gL^-1の場合にバッチ発酵を行ってデータを集めた。ケフィール粒の増殖は初発ケフィール粒濃度,時間,比増殖率,及び最終ケフィ-ル粒濃度の関数として記述する記号論理相関モデルによって表すことができた。遅延時間,比生産率,及び最高エタノール重量濃度を与える修正Gompertzモデルによって発酵の進行に伴うエタノールの生成を記述できた。モデルは実験値とよく一致していた。

シソーラス用語： *発酵乳 ,  回分培養 ,  *エタノール発酵 ,  数学モデル ,  スターターカルチャー ,  FTIR分光法 ,  乳酸菌 ,  酵母 ,  酢酸菌属 ,  微生物検査 ,  速度論 ,  細胞増殖 ,  バイオリアクタ
準シソーラス用語： FTIR【分光法】 ,  *ケフィール

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 微生物 ,  エタノール生産 ,  ケフィール ,  バッチ ,  発酵速度 ,  モデル化