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J-GLOBAL ID：201002258866827095   整理番号：10A0211958

パルス電場処理による枯草菌胞子の発芽及びその後の不活性化

GERMINATION AND SUBSEQUENT INACTIVATION OF BACILLUS SUBTILIS SPORES BY PULSED ELECTRIC FIELD TREATMENT

著者 (6件)： SHIN J.K. (Jeonju Univ., Jeonju, KOR) ,  LEE S.J. (Yonsei Univ., Seoul, KOR) ,  CHO H.Y. (CHO Korea, Bucheon, KOR) ,  PYUN Y.R. (Yonsei Univ., Seoul, KOR) ,  LEE J.H. (Ewha Womans Univ., Seoul, KOR) ,  CHUNG M.S. (Ewha Womans Univ., Seoul, KOR)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 34  号： 1  ページ： 43-54  発行年： 2010年02月 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最小加工及び新鮮様食品への消費者の要求の増進につれて,食品殺菌に対する非加熱処理への関心が増大している。この研究において,枯草菌胞子の発芽に及ぼすパルス電場(PEF)処理の影響を研究し,PEF処理後の胞子発芽に及ぼす培地の影響を評価した。胞子を0.01%NaCl溶液に懸濁し(約8log/ml),PEFの20-50kV/cmで処理した。厳しい条件のPEF処理でさえも枯草菌胞子は生存し,PEF殺菌は適合しないことを示した。しかしながら,Tripton Soy Broth(TSB)などの選択培地でのインキュベーション(37°C/40分)により,PEF処理(40kV/cm,1000μ秒,50°C)後の生存胞子の98%以上は発芽し,そのレベルは温度及びPEF強度に依存した。試験した培地において,TSB培地は他の培地よりも発芽率が高かった。発芽後のPEF処理により,おそらく枯草菌を効率的に殺菌することが期待される。

シソーラス用語： *電場 ,  *枯草菌 ,  *胞子 ,  殺菌 ,  発芽 ,  細胞培養 ,  *細胞増殖 ,  液体培地 ,  温度依存性 ,  食品汚染 ,  微生物汚染
準シソーラス用語： *パルス電場

分類 (2件)： 微生物に対する影響  (EE04020O) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B)

タイトルに関連する用語 (5件)： パルス電場 ,  枯草菌 ,  胞子 ,  発芽 ,  不活性化