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J-GLOBAL ID：201002258933642550   整理番号：10A1251887

亜麻仁油によるエビ類アスタキサンチンの抽出 脂質酸化とアスタキサンチン劣化率における影響

Extraction of shrimp astaxanthin with flaxseed oil: Effects on lipid oxidation and astaxanthin degradation rates

著者 (3件)： PU Jianing (Dep. of Food Sci., Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge, LA 70803-4300, USA) ,  BECHTEL Peter J. (USDA/ARS Subarctic Agricultural Res. Unit, 245 O’Neill Building, Univ. of Alaska Fairbanks, AK 99775, USA) ,  SATHIVEL Subramaniam (Dep. of Food Sci., Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge, LA 70803-4300, USA)
資料名： Biosystems Engineering  (Biosystems Engineering)
巻： 107  号： 4  ページ： 364-371  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： E0030A  ISSN： 1537-5110  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 亜麻仁油(FO)を使用しエビ(Litopenaeus setiferus)副産物から抽出されたアスタキサンチンを,アスタキサンチンを含むFO(FOA)の脂質酸化とアスタキサンチン劣化の反応速度に対して評価した。FOAは,アスタキサンチン含有量,遊離脂肪酸(FFA),過酸化物価(PV),脂肪酸メチルエステルプロファイル(FA)及び色について分析した。エビ副産物における抽出可能アスタキサンチン量は,エビ屑の4.83mg100g^-1であった。FOA及びFOは,同じアルファ・リノレン酸(ALA)量を有していた。FAは,FOAよりも軽く,濃い黄色であった。FOAの酸化速度は,FOの酸化速度より低かった。FOAとFOが30°Cに加熱された時,両方の油は,加熱時間の増加と共に最小脂質酸化を示した。一方で,FOが40,50及び60°Cに加熱された時,加熱時間が0から4時間まで増加すると共に高い脂質酸化を示した。アスタキサンチンは,FOが40°Cから60°Cまで加熱された時に,FOの有効な酸化防止剤であった。FOAにおけるアスタキサンチン劣化は,1次反応速度論により記述できた。FOにおけるアスタキサンチンは,30°Cと40°Cで安定していたが,劣化の著しい増加が50°及び60°Cにおいて観察された。FOAにおけるアスタキサンチン劣化率は,温度により著しく影響された。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *亜麻仁油 ,  *エビ ,  *抽出 ,  酸化 ,  劣化 ,  遊離脂肪酸 ,  過酸化物価 ,  カルボン酸エステル ,  時間 ,  酸化防止剤 ,  反応速度 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 加熱時間 ,  脂質酸化

分類 (3件)： 酸化防止剤,安定剤  (YH05040U) ,  魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  抽出  (CC01040H)

物質索引 (2件)： α-リノレン酸 ,  アスタキサンチン

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜麻仁油 ,  エビ類 ,  アスタキサンチン ,  脂質酸化 ,  劣化率