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J-GLOBAL ID：201002259697885486   整理番号：10A0444403

ベニズワイの身出し時に発生する身割れ軽減に対する試み

著者 (2件)： 小谷幸敏 (鳥取県産技セ) ,  清家裕 (鳥取県産技セ)
資料名： 鳥取県産業技術センター研究報告  (Reports of the Tottori Institute of Industrial Technology)
号： 12  ページ： 42-45  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： Z0561C  ISSN： 1346-4345  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ベニズワイ身出し加工の際に生じる身割れを低減する方法として,生ベニズワイ脚を30°C30分間加温処理後,加熱をする方法が有効であること分かった。(著者抄録)

シソーラス用語： *ズワイガニ ,  *水産加工 ,  *水産食品 ,  *亀裂 ,  脚 ,  前処理 ,  新鮮度 ,  *蟹肉 ,  実用化試験 ,  食品特性
準シソーラス用語： *ベニズワイガニ ,  ひび割れ ,  *身割れ ,  予備加熱 ,  鮮度 ,  フィージビリティースタディ

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (2件)： 身割れ ,  試み