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J-GLOBAL ID：201002264599444483   整理番号：10A0031280

海藻由来機能性素材の開発と利用

資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 45  号： 1  ページ： 51-53  発行年： 2010年01月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 海に囲まれた島国であるわが国では,古くから食用として海藻を食してきた。しかし食の欧米化,簡便化で日本人の食生活も変わり,伝統的な海藻食の機会が減ってきている。そのような中で,新たな切り口の機能性素材としての開発と利用が進展している。海藻にはミネラルが豊富に含まれ健康的な食材として認識されているが,最近ではフコイダンやポルフィランなどの多糖類の研究も進み,体に良いイメージから,エビデンスに基づいた機能性食品の設計に用いられるようになっている。本稿では,機能性素材としての海藻の利用動向について探っていく。(著者抄録)

シソーラス用語： *海藻 ,  海藻食品 ,  機能性食品 ,  *材料 ,  多糖類 ,  多価フェノール ,  アルギン酸 ,  カロチノイド
準シソーラス用語： *機能性食品素材 ,  フコイダン ,  海藻ポリフェノール ,  ポルフィラン ,  ラムナン

分類 (3件)： 海藻類  (FJ13030N) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： フコキサンチン

タイトルに関連する用語 (3件)： 海藻 ,  機能性素材 ,  開発