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J-GLOBAL ID：201002268840282177   整理番号：10A0544214

過熱水蒸気で焼成した焼き干しの品質測定試験

著者 (1件)： 小野寺陽子 (青森県産業技術セ 食品総合研)
資料名： 青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告  (Report of Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center. Food Research Institute)
号： 1  ページ： 32-36  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： Z0346C  ISSN： 2185-1913  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.製造現場における焼き干しの工程毎の品質を調査した結果,脂質酸化は炭火焼き後の乾燥工程で進むことが明らかになった。2.150,200,250°Cの過熱水蒸気を用いた焼き干し様成型物の品質測定試験においては,焼成時に脂質酸化は進まなかったが,乾燥時にPOVの大きな上昇が認められた。(著者抄録)

シソーラス用語： *水産加工 ,  *水産食品 ,  カタクチイワシ科 ,  *製品品質 ,  *品質保証 ,  焼成 ,  加熱温度 ,  過熱蒸気 ,  水蒸気 ,  調理 ,  食品加工 ,  過酸化物価
準シソーラス用語： カタクチイワシ ,  *品質評価 ,  焼成温度 ,  過熱水蒸気 ,  焼き干し ,  脂質酸化

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (3件)：

• 阿部茂: ジャパンフードサイエンス, 2008-10, p31-37
• J.Folch,M.Lees and G. A Sloane-Stanley: J.Biol.Chem., 226, 497-509(1957)
• 宮澤陽夫, 藤野泰郎編者: 生物化+ 学実験法9 脂質・酸化脂質分析法入門. 学会出版センター, 2000; 61-63

タイトルに関連する用語 (4件)： 過熱水蒸気 ,  焼成 ,  品質測定 ,  試験