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J-GLOBAL ID：201002270227048220   整理番号：10A0489550

ワインのいくつかの揮発性オーク化合物とエチルフェノール類の蓄積に及ぼす成分,貯蔵期間,産地とオークの種類の影響

Effects of composition, storage time, geographic origin and oak type on the accumulation of some volatile oak compounds and ethylphenols in wines

著者 (6件)： GARDE-CERDAN T. (Catedra de Quimica Agricola, E.T.S.I. Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 ...) ,  LORENZO C. (Catedra de Quimica Agricola, E.T.S.I. Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 ...) ,  CAROT J.m. (Departamento de Estadistica e Investigacion Operativa Aplicadas y Calidad, Universidad Politecnica de Valencia ...) ,  ESTEVE M.d. (Departamento de Quimica, Universidad Politecnica de Valencia, Camino de la Vera s/n, 46022 Valencia, ESP) ,  CLIMENT M.d. (Departamento de Quimica, Universidad Politecnica de Valencia, Camino de la Vera s/n, 46022 Valencia, ESP) ,  SALINAS M.r. (Catedra de Quimica Agricola, E.T.S.I. Agronomos, Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 122  号： 4  ページ： 1076-1082  発行年： 2010年10月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,オーク樽で熟成させたワインの揮発性オーク化合物とエチルフェノール類の蓄積に及ぼす種々のパラメータの影響を研究することであった。これのために,様々なタイプのオーク樽で様々な時間熟成させた4つの異なる産地由来の510種類のワインを分析した。統計分析の結果は,4群の化合物が変動の82.99%を占めることを示した。醸造パラメータは,これらの4群のどれとも相関していなかった。オーク樽でより長く熟成させたワインには,検討した化合物が一般により高濃度で存在した。4産地のうちの3産地は,互いに類似していた。オーク樽のタイプはシス/トランス比率に影響したが,それは揮発性オーク化合物またはエチルフェノールのいずれの蓄積にも影響しなかった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *熟成 ,  たる ,  コナラ属 ,  *揮発性有機化合物 ,  地域 ,  地域差 ,  貯蔵 ,  ぶどう酒醸造 ,  フェノール類 ,  アリル化合物 ,  フェノールエーテル ,  アルデヒド ,  酸素複素環化合物
準シソーラス用語： 産地

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (7件)： 4-エチルフェノール ,  5-メチルフルフラール ,  cis-オークラクトン ,  trans-オークラクトン ,  オイゲノール ,  グアヤコール ,  フルフラール

タイトルに関連する用語 (7件)： ワイン ,  揮発性 ,  オーク ,  フェノール類 ,  蓄積 ,  貯蔵期間 ,  産地