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J-GLOBAL ID：201002274738707252   整理番号：10A1002011

DHAに富む微細藻類を給餌したニワトリの生およびローストされた肉の栄養評価と生理活性微量成分(カロチノイド,トコフェロール,ステロール及びスクアレン)

Nutritional evaluation and bioactive microconstituents (carotenoids, tocopherols, sterols and squalene) of raw and roasted chicken fed on DHA-rich microalgae

著者 (5件)： KALOGEROPOULOS Nick (Lab. of Chemistry, Biochemistry and Physical Chemistry of Foods, Dep. of Sci. of Dietetics-Nutrition, Harokopio ...) ,  CHIOU Antonia (Lab. of Chemistry, Biochemistry and Physical Chemistry of Foods, Dep. of Sci. of Dietetics-Nutrition, Harokopio ...) ,  GAVALA Efrosini (Lab. of Chemistry, Biochemistry and Physical Chemistry of Foods, Dep. of Sci. of Dietetics-Nutrition, Harokopio ...) ,  CHRISTEA Margarita (Lab. of Chemistry, Biochemistry and Physical Chemistry of Foods, Dep. of Sci. of Dietetics-Nutrition, Harokopio ...) ,  ANDRIKOPOULOS Nikolaos K. (Lab. of Chemistry, Biochemistry and Physical Chemistry of Foods, Dep. of Sci. of Dietetics-Nutrition, Harokopio ...)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 43  号： 8  ページ： 2006-2013  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ドコサヘキサエン酸(DHA)に富む微細藻類を給餌したブロイラーの新鮮な胸肉,もも肉及び枝肉の一般成分,エネルギー量,ステロール,脂肪酸,カロチノイド,スクアレン及びトコフェロールを分析し,通常の食餌を給餌したブロイラーと比較した。DHA補給は一般成分及びコレステロールを含むステロールの有意な変化を引き起こさなかった。一方,DHA補給ブロイラーの枝肉,胸肉及びもも肉は3.1-5.6倍以上のDHAを含み,より低いω6/ω3比率,より低いトコフェロール含量を示し,通常のブロイラー肉に比較してカロチノイドとスクアレンは著しく多かった。DHA強化した胸肉及びもも肉のロースティングは,DHA,全脂肪,カロチン,ステロール,スクアレン及びトコフェロールの部分的損失を引き起こした。これらの多量および微量成分の損失は,胸肉に比べてもも肉で著しかった。DHAに富むブロイラーのローストされた胸肉及びもも肉の摂取は,消費者にコレステロール過負荷をかけることなく,健康によい微量成分の一定量を提供し,毎日の蛋白質とDHAの摂取量のかなりの部分をカバーすることが期待されている。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *鶏肉 ,  ブロイラー ,  *食餌効果 ,  藻類 ,  エネルギー ,  ステロール ,  脂肪酸 ,  カロチノイド ,  ビタミンE ,  不飽和脂肪酸 ,  ω-3脂肪酸 ,  ロースティング ,  栄養価 ,  脂環式アルコール ,  ポリエン ,  鎖状トリテルペン
準シソーラス用語： ω-6脂肪酸 ,  トコフェロール ,  微細藻類

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  鶏  (FD03020F)

物質索引 (3件)： コレステロール ,  スクアレン ,  ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (13件)： DHA ,  微細藻類 ,  給餌 ,  ニワトリ ,  ロースト ,  肉 ,  栄養評価 ,  生理活性 ,  微量成分 ,  カロチノイド ,  トコフェロール ,  ステロール ,  スクアレン