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J-GLOBAL ID:201002275538329225   整理番号:10A0782471

クロロフィルaのエタノール溶液中の色相喪失

Color Loss in Ethanolic Solutions of Chlorophyll a
著者 (4件):
資料名:
巻: 58  号: 13  ページ: 8056-8060  発行年: 2010年07月14日 
JST資料番号: C0251A  ISSN: 0021-8561  CODEN: JAFCAU  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: アメリカ合衆国 (USA)  言語: 英語 (EN)
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食品の色彩は品質を視覚認識させている。その中でもクロロフィルは最も広く天然に存在する緑色色素である。食品加工中にこの食品中の緑色を維持し続けることは難しい。アルコール飲料にも原料のクロロフィルが重要な役割をしている。しかし,アルコール系中のクロロフィルの安定性を検討した文献は皆無である。ここでは,エタノール溶液中のクロロフィルaの安定性について検討した。実験の結果,エタノール溶液中のクロロフィルaの色相消失および分解は1次速度式を示した。クロロフィルaは40%エタノール濃度で最も速く色相を喪失した。筆者はリキュール製造時には40%エタノール濃度の酒類にはクロロフィル含有食材を浸漬しないことを勧めた。
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分類 (4件):
分類
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食品一般  ,  食品の化学・栄養価  ,  植物の生化学  ,  酒類一般 
タイトルに関連する用語 (3件):
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