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J-GLOBAL ID：201002275683747833   整理番号：10A0213630

様々な標準法に関するNIR分光分析による豚肉保水力の予測

Predicting pork water-holding capacity with NIR spectroscopy in relation to different reference methods

著者 (4件)： PREVOLNIK Maja (Agricultural Inst. of Slovenia, Hacquetova ulica 17, 1000 Ljubljana, SVN) ,  PREVOLNIK Maja (Univ. of Maribor, Fac. of Agriculture and Life Sciences, Pivola 10, 2311 Hoce, SVN) ,  CANDEK-POTOKAR Marjeta (Agricultural Inst. of Slovenia, Hacquetova ulica 17, 1000 Ljubljana, SVN) ,  SKORJANC Dejan (Univ. of Maribor, Fac. of Agriculture and Life Sciences, Pivola 10, 2311 Hoce, SVN)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 98  号： 3  ページ： 347-352  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は保水力(WHC)測定の様々な方法に関し豚肉WHCを予測する近赤外(NIR)分光分析の能力を評価することであった。本研究は228背最長筋試料(キャリブレーションに147,外部検証に81)を包含した。キャリブレーションモデルは可視(λ=400~1100nm),NIR(λ=1100~2500nm)あるいは全スペクトル範囲(λ=400~2500nm)についてのWinISI IIを用いて開発された。モデルの品質は交差検証(R_cv²)あるいは予測(R_p²)の決定係数,及び交差検証(se_cv)あるいは予測(se_p)の誤差により評価された。R_cv²)は0.28~0.62の範囲にあり,se_cvはEZドリップ損失(食肉ジュース容器手順)について1.0%と1.4%の間,加熱損失について2.3%と2.5%の間,遠心力について1.9%と2.3%の間及びトレイドリップ損失について0.9%と1.0%の間にあると推定され,方法の繰返し性(s_r)(それぞれ,1.1%,1.8%,2.0%,0.4%)に類似した。外部検証の結果は交差検証により取得されたそれらを確認した(EZドリップ損失,加熱損失,遠心力及びトレイドリップ損失について,それぞれ,R_p²=0.22~0.44;se_p=1.2~1.3%,2.2~2.4%,2.1~2.3%及び1.1%)。最良キャリブレーション結果は可視スペクトル範囲のEZドリップ損失(R_cv²=0.62,se_cv=1.0%)及びトレイドリップ損失(R_cv²=0.49,se_cv=0.9%)について取得された。NIR分光分析はオンライン適用に大きな利点を提供するが,その予測性能は標準法により限定され,これは考慮に入れなければならない。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *豚肉 ,  背最長筋 ,  *保水性 ,  *近赤外分光分析 ,  交差検証法 ,  損失 ,  キャリブレーション ,  近赤外スペクトル ,  数学モデル ,  係数 ,  食品特性 ,  食品分析
準シソーラス用語： ドリップロス ,  決定係数

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  赤外・遠赤外領域の分光法と分光計  (BD07042H)

タイトルに関連する用語 (5件)： 標準 ,  NIR分光分析 ,  豚肉 ,  保水力 ,  予測