文献

J-GLOBAL ID：201002276189854224   整理番号：10A0082691

アジ-ナレズシ及びカブラズシから分離されたLactobacillus plantarumによる日本白色ダイコンジュース及びミルク中におけるスーパーオキシドアニオンラジカル捕捉能力の誘導

Induction of superoxide anion radical scavenging capacity in Japanese white radish juice and milk by Lactobacillus plantarum isolated from aji-narezushi and kaburazushi

著者 (4件)： KUDA Takashi (Dep. of Food Sci. and Technol., Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, JPN) ,  KANEKO Natsuki (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN) ,  YANO Toshihiro (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN) ,  MORI Mayumi (Ishikawa Prefecture Fisheries Res. Center, Noto, Ishikawa 927-0435, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 120  号： 2  ページ： 517-522  発行年： 2010年05月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アジ-ナレズシ(米飯との塩味,発酵マアジ)及びカブラズシ(ブリ及び麹との塩味,発酵カブ)は日本の伝統的乳酸発酵食品である。本研究において,プロバイオテックスとして並びに様々な発酵食品のスターターとして用いるため,アジ-ナレズシ及びカブラズシからラクトース利用性,好酸性及び酸化防止性乳酸菌(LAB)のスクリーニングを行った。177LAB分離株の内,57株はラクトースを発酵し,これの内の28はpH4.5に調節したMRSブロス中で成長した。これらの28株のすべてが乳酸桿菌属で,50%日本白色ダイコン(大根)ジュース中で15°Cにて乳酸を生産した。発酵大根ジュースはスーパーオキシドラジカル(O₂^-)捕捉能力を増加したが,DPPH^-捕捉能力及び第二鉄還元力をはっきりとは変えなかった。O₂^-捕捉活性成分は限外濾過により5kDa以下に分画された。高捕捉活性を示した3選択株(アジ-ナレズシから2株,カブラズシから3株)は16SrRNA配列相同性及び炭水化物利用性試験(API-CHL50)によりLactobacillus plantarumであると同定される。これらのL.plantarum株はヨーグルトスターターのように42°Cでミルクを発酵でき,O₂^-捕捉活性は発酵により増加した。これらの結果はL.plantarum株が収益性のあるスターター生物及びプロバイオテックスとして使用できることを示唆する。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *水産食品 ,  *すし ,  発酵食品 ,  酸化防止 ,  スーパーオキシドアニオンラジカル ,  伝統食品 ,  マアジ ,  ブリ ,  カブ ,  乳酸菌 ,  石川県 ,  ダイコン ,  殺菌乳 ,  数 ,  麹 ,  微生物 ,  好酸性 ,  *スターターカルチャー ,  能力 ,  rRNA ,  米飯 ,  限外濾過 ,  相同性 ,  pH依存性 ,  プロバイオティクス ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  16S rRNA ,  ラジカル捕捉活性 ,  生菌数 ,  Lactiplantibacillus plantarum ,  *料理 ,  乳製品 ,  ラクトバシラス属
準シソーラス用語： Lactobacillus plantarum ,  還元力

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J)

物質索引 (2件)： ラクトース ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (9件)： Lactobacillus ,  日本 ,  白色 ,  ダイコン ,  ジュース ,  ミルク ,  スーパーオキシドアニオンラジカル ,  捕捉能力 ,  誘導