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J-GLOBAL ID：201002278347034283   整理番号：10A0221111

パルス電場下におけるリンゴジュース中の培養バクテリアと天然バクテリクアの残存率

Survivability of Inoculated Versus Naturally Grown Bacteria in Apple Juice Under Pulsed Electric Fields

著者 (5件)： EL-HAG Ayman H. (American Univ. Sharjah, Sharjah, ARE) ,  DADARWAL Renu (Univ. Guelph, ON, CAN) ,  GONZALEZ Oscar Rodriguez (Univ. Guelph, ON, CAN) ,  JAYARAM Shesha H. (Univ. Guelph, ON, CAN) ,  GRIFFITHS M.W. (Univ. Guelph, ON, CAN)
資料名： IEEE Transactions on Industry Applications  (IEEE Transactions on Industry Applications)
巻： 46  号： 1  ページ： 9-15  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： A0338B  ISSN： 0093-9994  CODEN： ITIACR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リンゴジュース中の標記2種類のバクテリアに対するパルス電場(PEF)の殺菌率に及ぼす影響を調べた。この実験では,高圧回路のインダクタンス成分を低減し,効率的かつ連続的にPEFを印加できるようにした。その結果,PEF処理中の温度上昇は相乗効果をもたらし,菌の不活性化率増加に寄与し,ジュースの初期温度はこの効果に大きな影響を及ぼすことが分かった。種の明確な大腸菌の場合は,対数減少値6が達成でき,天然バクテリアの場合は最も単純なテスト条件下でも2が得られた。

シソーラス用語： *食品汚染 ,  食品衛生 ,  電場効果 ,  りんごジュース ,  細菌 ,  *殺菌作用 ,  温度依存性 ,  昇温 ,  不活性化 ,  *大腸菌 ,  *食品加工
準シソーラス用語： パルス電場

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (5件)： パルス電場 ,  リンゴジュース ,  培養 ,  バクテリア ,  残存