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J-GLOBAL ID：201002278925785041   整理番号：10A0532371

食品製造技術の基礎と応用 食品における高粘度撹拌

著者 (1件)： 加藤禎人 (名古屋工大)
資料名： 化学装置  (Plant and Process)
巻： 52  号： 6  ページ： 17-22  発行年： 2010年06月01日 
JST資料番号： G0109A  ISSN： 0368-4849  CODEN： KASOB7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低粘度から高粘度の流体まで,また,固体と液体混合および気体と液体の混合など,どのような原料にも対応できるような万能の撹拌装置というものはなく,多くの場合,混合対象の流体の粘度範囲によって装置を使い分けている。流体の粘度が数百Pa・sを越えるような高粘度流体には横型のスクリューやエクストルーダーといったいわゆる混練機が使用される。一方,これは低粘度流体にも使用することが可能であるが,管内にエレメントを設置し,混合と輸送を同時に行うモーションレスミキサー(静止型混合機)が使用されることもある。数十Pa・s以下の流体には,縦型の撹拌槽といわれる装置が使用されている。本稿では撹拌槽に関する知見を主として記述した。撹拌槽に対してまず理解すべきこと,撹拌翼の選択,邪魔板の選定・設計,撹拌後の脱泡技術などについて解説した。

シソーラス用語： 食品 ,  生産技術 ,  粘度 ,  *撹拌 ,  混合 ,  粘性流体 ,  混ねつ機 ,  スタティックミキサ ,  *撹拌槽 ,  羽根車 ,  *邪魔板 ,  消泡 ,  *撹拌機 ,  選択
準シソーラス用語： インペラ

分類 (1件)： 撹はん,混合  (XD02040M)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品製造 ,  基礎 ,  応用 ,  食品 ,  高粘度 ,  撹拌