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J-GLOBAL ID：201002282120737153   整理番号：10A0200754

スキャナ式胚乳測色システムによる胚乳のくすみと鉄含量との関係性の検証

著者 (8件)： 石川吾郎 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  前島秀和 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  中村和弘 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  鈴木雅博 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  伊藤裕之 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  平将人 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  谷口義則 (農業技術研究機構 東北農研セ) ,  中村俊樹 (農業技術研究機構 東北農研セ)
資料名： 東北農業研究センター研究報告  (Bulletin of the Tohoku Agricultural Research Center)
号： 111  ページ： 101-114  発行年： 2010年01月 
JST資料番号： S0383B  ISSN： 1347-3379  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 国内産小麦の小麦粉は概して暗いくすんだ色相をしており,この原因究明が求められている。最近,製粉による二次的な影響を受けずに種子内部(胚乳部)の色相を効率的に評価できる「スキャナ式胚乳測色システム」が開発された。そこで,小麦粉での報告があるくすみとタンパク質含量および鉄含量との関係を胚乳色において調査した。その結果,胚乳の明るさ(L^*)値は,タンパク質含量および鉄含量が低いほど高くなる傾向がみられた。しかし,同等なタンパク質含量を示す材料でみた場合には,胚乳L^*と鉄含量に相関は認められなかった。このことから,鉄は胚乳のくすみを引き起こす主要因ではないと考えられた。つまり,これまでに報告されている小麦粉のくすみと鉄含量との関係は,ふすまの切れ込み,あるいは鉄含量とタンパク質含量との正相関によって間接的にみられたものである可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *小麦粉 ,  胚乳 ,  *明度 ,  *鉄 ,  タンパク質 ,  *含有量 ,  ふすま ,  色相 ,  測色計
準シソーラス用語： 小麦ふすま

分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (7件)： スキャナ ,  胚乳 ,  測色 ,  くすみ ,  鉄 ,  含量 ,  検証