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J-GLOBAL ID：201002284161691136   整理番号：10A0271012

オーストラリア豚部分肉2005/2006の脂質組成

Lipid composition of Australian pork cuts 2005/2006

著者 (10件)： SINCLAIR Andrew J. (School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin Univ., 221 Burwood Highway, Burwood VIC 3125, AUS) ,  BARONE Sebastian (National Measurement Inst., 1/153 Bertie Street, Port Melbourne, VIC 3207, AUS) ,  STOBAUS Tim (National Measurement Inst., 1/153 Bertie Street, Port Melbourne, VIC 3207, AUS) ,  TUME Ron (Food Sci. Australia, P.O. Box 3312, Tingalpa DC QLD 4173, AUS) ,  BEILKEN Shane (Food Sci. Australia, P.O. Box 3312, Tingalpa DC QLD 4173, AUS) ,  MUELLER Warren (CSIRO Mathematical and Information Sciences, G.P.O. Box 664, Canberra ACT 2601, AUS) ,  CUNNINGHAM Judy (Food Standards Australia New Zealand, P.O. Box 7186, Canberra BC ACT 2610, AUS) ,  BARNES Jane A. (Foodsense, P.O. Box 551, Mosman NSW 2088, AUS) ,  GREENFIELD Heather (Fac. of Veterinary Sci., Univ. of Sydney, NSW 2006, AUS) ,  GREENFIELD Heather (Food Sci. and Technol., School of Chemical Sciences and Engineering, Univ. of New South Wales, Sydney, NSW 2052, AUS)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 121  号： 3  ページ： 672-681  発行年： 2010年08月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生鮮小売オーストラリア豚肉のコレステロール含量及び脂肪酸組成の研究は,前の数十年間に行われた調査以降,新しい育種,給餌及び加工法が市場の生鮮豚肉に組成的変化をもたらしたかどうかを判定するために行われた。2005後期及び2006初期に,人気のある13豚部分肉の試料はオーストラリアの3州において社会経済的尺度を横断して都市区域の無作為的選択スーパーマーケット及び肉屋店から購入され,分離可能な脂肪及び分離可能な赤身肉の分析が行われた。飽和及びモノ不飽和脂肪酸に関する変動は州間で低かったが,多価不飽和脂肪酸については大きかった。全豚部分肉の分離可能な赤身肉部分は測定可能なレベルのn-3脂肪酸及び共役リノール酸(C18:1c9t11)を含有したが,栄養的に主張できるほどの量ではなく,一方,全トランス脂肪酸レベルは非常に低かった。給餌法からもたらされたと思われる脂肪酸組成のいくらかの差異が州間に存在するようであった。コレステロール含量は分離可能な赤身豚肉組織について80及び90年代におけるレベルと似ていたが,現在は分離可能な脂肪組織において分離可能な赤身肉におけるよりも低かった。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *豚肉 ,  ω-3脂肪酸 ,  共役リノール酸 ,  *食品分析 ,  品質管理 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪酸組成 ,  オーストラリア連邦 ,  地域差 ,  赤身肉 ,  脂肪酸 ,  食品成分 ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： トランス脂肪酸 ,  モノ不飽和脂肪酸 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  飽和脂肪酸

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： c9,t11-共役リノール酸 ,  コレステロール

タイトルに関連する用語 (4件)： オーストラリア ,  豚 ,  肉 ,  脂質組成