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J-GLOBAL ID：201002285935689187   整理番号：10A0336796

桃の品種別香気成分分析

Analysis of Volatile Components of the Various Peaches in Japan

著者 (1件)： 岩渕梨沙 (大洋香料 研)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 245  ページ： 69-78  発行年： 2010年03月20日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 桃の原産地は,中国黄河上流の高原地帯である。中国の地域区分地図を挙げ,桃品種の進化と渡来について述べた。世界で栽培されている桃の品種は極めて多い。日本の栽培記録は江戸時代に入ってからである。日本の桃品種の血縁関係を示した。日本における桃の栽培と流通について述べた。次に,桃の品種と香りの関係性を調べるため,日本の桃品種の中から6品種を取り上げ,品種の違いによる香気成分の傾向について述べた。主要香気成分はどの品種においても,アルコール類ではヘキサノール,cis-3-ヘキサノール,trans-2-ヘキサノール,アルデヒド類では,trans-2-ヘキサナール,ベンズアルデヒド,エステル類ではcis-3-ヘキセニルアセタート,ラクトン類ではγ-ヘキサラクトン,γ-デカラクトン,δ-デカラクトン,γ-ジャスモラクトン,6-アミル-α-ピロンなどであった。早生種(「白麗」,「夢白桃」)はエステル類とラクトン類が多く,アルコール類とアルデヒド類が少なく,晩生種(「日川白鳳」,「はなよめ」)はアルコール類とアルデヒド類が多く,エステル類とラクトン類が少なかった。中生種(「紅清水」,「浅間白桃」)では,「紅清水」はラクトン類とエステル類が多く,アルコール類が少なめで,「浅間白桃」はアルコール類とアルデヒド類が多く,エステル類とラクトン類が少なめであった。データのクラスタ分析では,比較的新しい品種である「白麗」が古い品種「浅間白桃」に近い傾向を示した。

シソーラス用語： *芳香成分 ,  生体成分分析 ,  *モモ ,  食品分析 ,  食品成分 ,  果実フレーバー ,  カルボン酸エステル ,  品種 ,  時期 ,  歴史 ,  脂肪族アルコール ,  芳香族アルデヒド ,  ラクトン
準シソーラス用語： 収穫時期

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (10件)： cis-3-ヘキセニルアセタート ,  γ-ジャスモラクトン ,  γ-デカラクトン ,  γ-ヘキサラクトン ,  δ-デカラクトン ,  ヘキサノール ,  ベンズアルデヒド ,  (Z)-3-ヘキセン-1-オール ,  (E)-2-ヘキセン-1-オール ,  (E)-2-ヘキセナール

引用文献 (8件)：

• 水谷房雄ら, 最新果樹園芸学, 朝倉書店 (2002)
• 渡邊静夫, 園芸植物大辞典2, 小学館 (1994)
• 吉田雅夫ら, 果樹園芸大百科5 モモ, 農山漁村文化協会 (2000)
• 間苧谷徹ら, 新編 果樹園芸学, 化学工業日報社 (2002)
• 農林水産省 統計情報ホームページ http://www.maff.go.jp/j/tokei/index.html

タイトルに関連する用語 (4件)： 桃 ,  品種 ,  香気成分 ,  分析