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J-GLOBAL ID：201002286241038053   整理番号：10A0911393

伝統食品と健康とのかかわり 第4回 伝統食品...それは日本人の要...

著者 (1件)： 大森正司 (大妻女大)
資料名： Food Style 21  (Food Style 21)
巻： 14  号： 9  ページ： 22-25  発行年： 2010年09月01日 
JST資料番号： L5965A  ISSN： 1343-9502  CODEN： FSTYFF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 我が国の平均寿命世界一の基本には,日本の風土に根ざした伝統食品の利用があると考えられる。湿度の高い我が国の気候風土で味噌,醤油,漬物,納豆,酒などの発酵食品が伝統食品として発達してきたが,原材料の多くが輸入される状態に至った。健全な身体を育む「食育」に対して,健全な心を育む「茶育」を提唱したい。日常茶飯事といわれる割に,茶は嗜好品という以外に理解されていない思われる。紅茶,ウーロン茶がそれぞれ発酵茶,半発酵茶の代表とされているが,科学的には発酵ではない。正確には酸化反応であり,厳密には加水分解反応,重合反応などが複雑に絡み合ってできたものである。後発酵茶と呼ばれるプーアール茶などはその製造過程で何らかの微生物が関与している。東南アジアにはコメを用いた伝統食品の発酵コメ麺があり,分析するとアレルゲン蛋白質が減少していることが分った。日本が抱える生活習慣病の改善に役立つと考えられる。

シソーラス用語： *伝統食品 ,  米 ,  茶 ,  発酵食品 ,  教育 ,  東南アジア ,  麺類 ,  アレルゲン ,  種子タンパク質
準シソーラス用語： *健康 ,  食育 ,  茶育 ,  発酵茶 ,  発酵コメ麺 ,  アレルゲン除去食 ,  米蛋白質

分類 (3件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (2件)： 伝統食品 ,  日本人