文献

J-GLOBAL ID：201002290873197693   整理番号：10A0277929

惣菜のおいしさグレードアップ 食用油による加工食品・惣菜類のおいしさ向上技術

著者 (1件)： 渡辺健市 (J-オイルミルズ)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 26  号： 3  ページ： 19-28  発行年： 2010年03月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食用油を用いた調理では,通常,加工食品や総菜類のうま味が増強される。食用油に例えば,ニンニク,タマネギ,卵,えび風味などの呈味物質を添加したものを,風味油と称する。またアラキドン酸など,油脂を構成する高度不飽和脂肪酸にも,調理に用いて風味を増強するものがある。この種の油脂を,食品の味覚向上の目的で利用できるようになった。その利用はフライ調理,調理食品への添加,炒め調理などであり,著者の属する企業の製品について解説した。

シソーラス用語： *食用油脂 ,  食品 ,  *食品加工 ,  惣菜 ,  *味覚 ,  フライ ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  新製品 ,  製品開発 ,  旨味
準シソーラス用語： 加工食品 ,  長鎖多価不飽和脂肪酸

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： アラキドン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 惣菜 ,  おいしさ ,  グレードアップ ,  食用油 ,  加工食品 ,  惣菜類