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J-GLOBAL ID：201002294122016940   整理番号：10A0422006

スパイス・ハーブの加工食品への応用-ハーブ牛乳の開発-

著者 (1件)： 河智義弘 (河智技術士事務所)
資料名： 食品と科学  (Food Science)
巻： 52  号： 5  ページ： 79-85  発行年： 2010年04月10日 
JST資料番号： G0895A  ISSN： 0037-4105  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホルスタインにハーブを給餌し,泌乳された牛乳の成分,機能性,風味を検討した。ハーブを給餌したホルスタインの牛乳にはハーブ精油成分が移行し,クローブ,オレガノでは供与量に応じた精油成分の移行量の変化が見られた。ハーブ無給餌のホルスタインからの対照牛乳に比べて,ハーブを給餌したホルスタインの牛乳はラジカル捕捉活性が高く,多価フェノール含量も高かった。ペパーミントを給餌した乳牛からの牛乳はさわやかな風味を有し,2000年12月に販売を開始した。

シソーラス用語： ホルスタイン ,  *牛乳 ,  *ハーブ ,  ハッカ属 ,  香辛料 ,  チョウジ ,  シソ科 ,  食餌効果 ,  多価フェノール ,  酸化防止 ,  *機能性食品
準シソーラス用語： オレガノ ,  ラジカル捕捉活性 ,  ペパーミント

分類 (2件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (6件)： スパイス ,  ハーブ ,  加工食品 ,  応用 ,  牛乳 ,  開発